Quesería La Cleda
La Quesería La Cleda es una pequeña empresa familiar que elabora quesos y yogures de oveja de forma totalmente artesanal en Canovelles (Vallès Oriental, Catalunya). La granja está situada en los pies del Parque Natural del Montseny y en ella Xavier se encarga de cuidar y alimentar las 400 ovejas de la raza Assaf que tienen para obtener una leche de excelente calidad, algo que obtienen gracias a una alimentación totalmente natural basada, principalmente, en cebada y alfalfa de las propias tierras de cultivo que tienen cerca de Canovelles. Precisamente, es importante remarcar este hecho, pues ayuda a conservar el paisaje rural de esta zona tan cercana a Barcelona donde la presión urbanística cada vez más dificulta la presencia de actividades como ésta. Una actividad que se hace con total respeto por la tierra y los animales, como lo demuestra la alimentación de los corderos por lactancia natural con la leche de sus mismas madres y el destete progresivo de estos para no causarles un estrés innecesario debido a un destete repentino. Una vez obtenida la leche, en un máximo de 36 horas se lleva a la quesería, donde la mujer de Xavier, Maria Dolors, y su hermano, Jordi, se encargan de transformarla en cremosos yogures, ligeros y sabrosos, y en quesos tiernos, semi curados de piel enmohecida, de coagulación láctica y de untar. Todos ellos diferentes entre sí y donde se pueden apreciar los matices que aporta la leche de oveja con la cual se han elaborado.
