Quesería Tros de Sort
Ubicada en la población homónima, la capital del Pallars Sobirà (Catalunya) y rodeada de las altas montañas que configuran este precioso paraje del Pirineo leridano, fue fundada en 1995 por Jaume, Josep, Joan, Eduard, Rosa, Enric y Roger; cinco ganaderos locales de vacas lecheras, un veterinario y un ingeniero técnico agrícola especialista en quesos, los cuales unieron esfuerzos para elaborar conjuntamente quesos de calidad con la leche cruda y entera que cada día obtienen de las vacas de los socios ganaderos. Éstas son alimentadas con hierba de los prados de montaña, hecho que permite asegurar una leche de calidad excelente, algo imprescindible si se quiere elaborar quesos artesanos, naturales y con identidad propia. De la quesería sale el característico Tou dels Til•lers, un queso de curación corta, unas tres semanas, y una textura cremosa y mantecosa que lo diferencia del resto. Éste y sus variantes son un sello inconfundible de Tros de Sort. De maduración un poco más larga, 5 semanas, tenemos el Costa Negra, que recibe este nombre por el color negro de su corteza procedente de la ceniza natural con la cual se va fregando mientras se cura. Y de más larga maduración, el Serrat y sus variantes, con una curación mínima de 2 meses, de pastas compactas y prensadas y sabor potente y desarrollado. Así mismo, su Tupí, el más antiguo y pastoral de los quesos de montaña, elaborado con una segunda fermentación dentro de “tupins”, recipientes cerámicos abiertos, hacer honor a la zona de alta montaña donde se ubica la Quesería, en pleno centro del Pirineo catalán.
