Hay alimentos deliciosos de los que querer saber todos los detalles no es lo m\u00e1s propicio, si no queremos correr el riesgo de que nuestra propensi\u00f3n a ellos se convierta, de forma inconsciente, en aversi\u00f3n. A veces merece m\u00e1s la pena no querer saber todos los detalles y dejarnos llevar por nuestras papilas gustativas, pues nuestros prejuicios e ignorancia suelen crear barreras infranqueables a menudo dif\u00edciles de traspasar. Una menci\u00f3n como \u00e9sta no hubiera sido necesaria a\u00f1os atr\u00e1s, cuando uno estaba acostumbrado a comer de todo y aprovechar todo lo que fuera comestible, fuera vegetal o animal. La m\u00e1xima expresi\u00f3n del aprovechamiento animal en nuestra cultura es quiz\u00e1s el cerdo, cuya sabidur\u00eda popular siempre ha sostenido que de este animal se aprovecha todo.<\/p>\n
La butifarra del perol<\/i>, deliciosa y \u00fanica, es fruto de este aprovechamiento. Carne de cerdo y algunas partes comestibles que de otro modo \u2013 y m\u00e1s hoy en d\u00eda \u2013 costar\u00eda darles salida en la cocina, quedan embutidas y cocidas dentro de la tripa delgada del animal. El resultado es una butifarra melosa y singular, diferente a todas las dem\u00e1s, excelente tocada por la brasa o frita en la sart\u00e9n, cocciones que funden las grasas y permiten degustarla en toda su plenitud.<\/p>\n
Aunque se puede comer sola, a menudo la butifarra del perol<\/i> suele acompa\u00f1arse de alubias, una legumbre de textura mantecosa y sabor suave que combina extraordinariamente bien. Acompa\u00f1ada de alubias como las de Santa Pau o la del ganxet<\/i> har\u00e1n la delicia de cualquier gastr\u00f3nomo, pero si tenemos la suerte de encontrar alubia del ganxet<\/i> pocha, un producto con una temporalidad extremadamente corta \u2013 llega hacia octubre \u2013 la fiesta todav\u00eda ser\u00e1 m\u00e1s memorable.<\/p>\n
<\/br>\n