{"id":10229,"date":"2023-01-01T17:18:05","date_gmt":"2023-01-01T16:18:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/recepta-carpaccio-de-remolatxa-i-poma\/"},"modified":"2024-10-10T13:04:19","modified_gmt":"2024-10-10T12:04:19","slug":"receta-carpaccio-de-remolacha-y-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-verduras\/receta-carpaccio-de-remolacha-y-manzana\/","title":{"rendered":"Carpaccio de remolacha y manzana"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>La remolacha es una hortaliza singular, de un sabor terroso y un color rojo intenso muy caracter\u00edsticos. Su manipulaci\u00f3n puede hacernos acabar pareciendo unos carniceros sin escr\u00fapulos y despiadados, amantes de la sangre y el ensa\u00f1amiento, como si hubi\u00e9ramos salido de una pel\u00edcula de terror donde el asesino disfruta del descuartizamiento de sus v\u00edctimas escondido en un peque\u00f1o s\u00f3tano. Por suerte, para evitar parecernos a Freddy Krueger despu\u00e9s de manipular la remolacha basta con ponernos unos guantes de l\u00e1tex y la pesadilla habr\u00e1 terminado.<\/p>\n<p>Solucionado este peque\u00f1o inconveniente de esta hortaliza de invierno procedente del norte de \u00c1frica, ya podemos gozar de todo su sabor y propiedades nutricionales. Y es que esta ra\u00edz, de la que, por cierto, antiguamente s\u00f3lo se com\u00edan sus hojas, es rica en fibra, antioxidantes, vitaminas del grupo B y vitamina C y minerales, especialmente potasio y hierro. Esta combinaci\u00f3n de propiedades hace que se hable las mil maravillas de la remolacha: ayuda a prevenir el envejecimiento, tiene un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares, favorece el tr\u00e1nsito intestinal y previene el estre\u00f1imiento, entre otros. Sin embargo, no todo pod\u00eda ser perfecto. La remolacha contiene \u00e1cido ox\u00e1lico, que puede formar complejos insolubles en el intestino con minerales como el calcio y el hierro, lo que la hace contraindicada para las personas con predisposici\u00f3n a formar c\u00e1lculos de oxalato en el ri\u00f1\u00f3n.<\/p>\n<p>Aunque la remolacha se puede consumir cruda, es habitual comerla hervida. Su sabor y textura son m\u00e1s agradables, aunque no se aprovechan tan bien los nutrientes, sobre todo aquellos hidrosolubles que quedan diluidos en el agua de cocci\u00f3n. Suele ser un buen acompa\u00f1amiento a las ensaladas, pero si desea disfrutar de su sabor en plenitud, una buena manera de hacerlo es cortada en l\u00e1minas finas, como si fuera un carpaccio, ali\u00f1ada s\u00f3lo con aceite, lim\u00f3n, sal y pimienta y acabada con unas l\u00e1minas de manzana \u00e1cida, una fruta cuya frescura y acidez ayuda a contrastar y resaltar la singularidad de la remolacha.<\/p>\n<br><\/br>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-2663347344\"><div id=\"facto-3118904914\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div><h2>Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n<p>2 remolachas medianas o 1 grande<br>\n\u00bd manzana \u00e1cida tipo Granny Smith<br>\n15 g de avellanas o pistachos tostados y sin piel<br>\n\u00bd lim\u00f3n<br>\n4 c.s. de aceite de oliva virgen extra<br>\nPimienta blanca<br>\nSal<br>\nOpcional: unas hojas de r\u00facula o de la propia remolacha<br>\n(c.s.: cucharada sopera)<\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n del carpaccio de remolacha y manzana<\/h2>\n<ol>\n<li>Limpiar bien las remolachas bajo el grifo.\n<\/li>\n<li>En un cazo, poner agua abundante (sin sal) y, cuando rompa a hervir, a\u00f1adir las remolachas enteras y sin pelar. Cocer unos 30 \u2013 40 minutos, en funci\u00f3n del tama\u00f1o, hasta que est\u00e9n cocidas. Pinchar con un cuchillo para comprobarlo.\n<\/li>\n<li>Escurrir las remolachas y ponerlas en agua con hielo para enfriarlas r\u00e1pidamente.\n<\/li>\n<li>Una vez fr\u00edas, pelar las remolachas. Pod\u00e9is poneros guantes de l\u00e1tex para evitar que se os manchen las manos.\n<\/li>\n<li>Cortar la remolacha en l\u00e1minas finas con el cuchillo o mandolina. Repartir las l\u00e1minas ligeramente superpuestas en un plato plano grande.\n<\/li>\n<li>Limpiar la manzana, retirarle el coraz\u00f3n y cortarla en l\u00e1minas finas. Colocar las l\u00e1minas de manzana encima de las l\u00e1minas de remolacha o intercaladas.\n<\/li>\n<li>Echar encima de las l\u00e1minas de remolacha y manzana unas gotas de zumo de lim\u00f3n para que no se oxiden.<\/li>\n<li>En un cuenco, poner el aceite de oliva, el zumo del lim\u00f3n, la pimienta blanca y la sal y mezclar bien con una batidora de mano. Repartir el ali\u00f1o sobre las l\u00e1minas de remolacha y manzana.\n<\/li>\n<li>Aplastar las avellanas o pistachos tostados y pelados con el cuchillo o con un mortero para obtener trozos m\u00e1s peque\u00f1os y repartirlo por encima de las l\u00e1minas de remolacha y manzana.\n<\/li>\n<li>Opcionalmente se puede terminar el carpaccio de remolacha y manzana a\u00f1adiendo encima unas hojas de r\u00facula u hojas de remolacha cortadas en tiras finas.\n<\/li>\n<\/ol><div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-3550609473\"><div id=\"facto-433743756\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<br><\/br>\n<h3>Si te ha gustado la receta del carpaccio de remolacha y manzana<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta del <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-huevo\/receta-huevo-a-baja-temperatura-con-espuma-de-patata-y-trufa\/\">huevo a baja temperatura con espuma de patata y trufa.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La remolacha es una hortaliza singular, de un sabor terroso y un color rojo intenso muy caracter\u00edsticos. 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