La versatilidad del arroz es inconmensurable. De carne, pescado, verduras o setas. Seco, meloso o caldoso. Cocina de gas, el\u00e9ctrica, brasa u horno. Bomba, marisma, bah\u00eda, carnaroli o una de las tantas variedades de arroz existente. Las combinaciones son pr\u00e1cticamente ilimitadas lo que, a su vez, requiere de cierta habilidad para dominar todas las variables que entran en juego. El tama\u00f1o del recipiente en el que coceremos el arroz y la potencia del fuego nos determinar\u00e1 la velocidad de evaporaci\u00f3n del caldo. La variedad del arroz, su capacidad de absorci\u00f3n de l\u00edquido y el tiempo de cocci\u00f3n y la cantidad de caldo requeridos. Los ingredientes que le acompa\u00f1en, el gusto final del plato.<\/p>\n
Con tantas variables, desear\u00edamos hallarnos ante una ciencia exacta y poder asignar un valor a cada una de ellas para poder reproducir, casi sin pensar en ello \u2013 y sin esfuerzo, todo sea dicho \u2013 un resultado \u00f3ptimo en cuanto a textura y sabor. Sin embargo, la cocina sigue siendo un arte y particularidad de la especie humana, algo que nos diferencia del resto de animales, y es en platos as\u00ed donde se manifiesta en toda su plenitud. El arroz es uno de esos platos que requieren dominio y experiencia para saber conjugar sabiamente todas las variables y conseguir el resultado deseado.<\/p>\n
Arroces hay tantos como combinaciones posibles de las variables mencionadas. Una de ellas es este arroz de costilla de cerdo y butifarra negra. La base del arroz, que puede acabar siendo un arroz seco o meloso en funci\u00f3n de qu\u00e9 resultado final deseado, es muy parecido a cualquier arroz de monta\u00f1a: costilla de cerdo y sofrito concentrado, con el a\u00f1adido del desglaseado con vino rancio para potenciar su sabor. El toque caracter\u00edstico e inconfundible lo aporta la butifarra negra que, cortada bien fina y colocada encima del arroz en los \u00faltimos minutos de cocci\u00f3n, deja ir su grasa poco a poco hasta quedar amalgamada con el resto de ingredientes.<\/p>\n
Quiz\u00e1s un d\u00eda el progreso y la tecnolog\u00eda har\u00e1n in\u00fatil el esfuerzo de las cocineras por conjugar sabiamente todas las variables culinarias y hacernos disfrutar con recetas como este arroz de costilla de cerdo y butifarra negra, cocido en su punto y con todos los matices organol\u00e9ptico posibles. Recetas que sintetizan tradici\u00f3n, experiencia, aprendizaje y bagaje culinario. Quiz\u00e1s un d\u00eda los robots o asistentes culinarios inanimados ser\u00e1n capaces de hacerlo tanto o mejor y ya no tendremos que preocuparnos de los quebraderos de cabeza que comporta cocinar. Si entendemos la cocina como el arte de preparar la comida, si llega ese d\u00eda, \u00bfpodremos seguir hablando de cocina?<\/p>\n
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