Si tenemos que hablar del besugo, conviene antes explicar las diferencias entre el besugo blanco (Pagellus acarne<\/i>) y el besugo de la pinta (Pagellus bogaraveo<\/i>), pues de la misma manera que encontramos en el Mercado distintas variedades de tomates y hemos aprendido a diferenciarlas, no s\u00f3lo por la forma externa sino tambi\u00e9n por su sabor y calidad, en el Mercado tambi\u00e9n pod\u00e9is encontrar diferentes tipos de besugo y conviene conocer la diferencia. Probablemente podr\u00e9is ya diferenciarlos por el precio, siendo el besugo de la pinta mucho m\u00e1s caro que el besugo blanco. La diferencia de precio no es porqu\u00e9 s\u00ed, pues la calidad de la carne del primero es netamente superior a la del segundo tal como explicamos m\u00e1s adelante. Un hecho incuestionable que pod\u00e9is corroborar al probar las dos variedades. Sin embargo, como raramente las pescader\u00edas tienen los dos tipos de besugo a la vez, conviene saber c\u00f3mo identificar cada especie para que no nos den gato por liebre, y acabemos pagando un precio desorbitado por un besugo de poca calidad.<\/p>\n
Identificar el besugo de la pinta no es dif\u00edcil. Ambas especies, el besugo de la pinta (Pagellus bogaraveo<\/i>) y el besugo blanco (Pagellus acarne<\/i>), tienen la cabeza grande, la boca peque\u00f1a, los ojos redondos y grandes, el cuerpo ovalado y el perfil claramente curvado. Podr\u00e9is reconocer el besugo de la pinta (tambi\u00e9n llamado besugo rojo, bogarrabella, voraz o bogazo) por la mancha oscura y negra que tiene sobre las aletas pectorales, justo detr\u00e1s de la cabeza, y por tener un color gris rosado, plateado a los lados y las aletas rosadas, a diferencia del besugo blanco, de color m\u00e1s dorado y blanquecino y con el vientre m\u00e1s blanco. Exteriormente, la mancha oscura y negra os servir\u00e1 de gu\u00eda para diferenciar el uno del otro. Dicho esto, cuando los prob\u00e9is tambi\u00e9n comprobar\u00e9is como la calidad de sus carnes distan bastante. Mientras el besugo de la pinta vive en fondos rocosos y fangosos y se alimenta principalmente de crust\u00e1ceos y, en segundo t\u00e9rmino, de peque\u00f1os peces y otros invertebrados, el besugo blanco vive en fondos m\u00e1s bien arenosos y fangosos y se alimenta de crust\u00e1ceos, moluscos, larvas de peces y gusanos. Esta diferencia de h\u00e1bitat y alimentaci\u00f3n es la responsable de las diferencias sustanciales entre la carne de uno y otro, resultando la carne del besugo de la pinta indiscutiblemente superior.<\/p>\n
Para cocinarlo, a m\u00ed particularmente me gusta hacer el besugo al horno acompa\u00f1ado de patatas, cebolla, ajo, alg\u00fan tomate, hierbas arom\u00e1ticas y un buen chorro de vino blanco. Una receta que uso para la mayor\u00eda de peces de este estilo y que resulta muy pr\u00e1ctica, f\u00e1cil y buena. La diferencia final de la receta la aportar\u00e1 la propia carne del besugo que, si es de calidad, os dejar\u00e1 un gusto exquisito en el paladar muy diferente al que os dejar\u00eda otro tipo de pescado.<\/p>\n