Tras los contundentes platos a los que nos tiene acostumbrados el fr\u00edo invierno (desgraciadamente, ya no tan fr\u00edo en los \u00faltimos a\u00f1os), espero con ansia la primvera para deleitarme con uno de mis platos favoritos: los guisantes a la catalana con jam\u00f3n ib\u00e9rico (o butifarra negra). Una legumbre exquisito y extraordinario en todos los sentidos. De color verde intenso, de forma redonda casi perfecta, textura crujiente cuando est\u00e1 un poco crudo y melosa cuando est\u00e1 m\u00e1s cocido, sabor dulce y nada empalagoso, respetuoso con los efectos secundarios ruidosos que suelen causar otras legumbres, vaina f\u00e1cil de extraer… Si no es la legumbre perfecta, poco le falta. Agradecida de encontrar en el arroz, ya sea en una paella<\/a>, un arroz de monta\u00f1a<\/a> o un risotto<\/a>, o acompa\u00f1ando carne como alb\u00f3ndigas, un buen estofado o un fricand\u00f3<\/a>, los guisantes son incluso buenos, sencillamente, hervidos con agua, sal y patatas y ali\u00f1ados con aceite de oliva. Excelente manera para llegar a su esencia y disfrutar del aut\u00e9ntico sabor del guisante tal como es. Si no quer\u00e9is ser tan puristas, siempre pod\u00e9is cocinarlos siguiendo la receta que aqu\u00ed os propongo de guisantes a la catalana con jam\u00f3n ib\u00e9rico, una receta donde el sabor dulz\u00f3n del guisante queda enfatizado con el alcohol que usemos, sea moscatel, vino rancio o an\u00eds y refrescado con la menta picada a\u00f1adida al final de todo de la cocci\u00f3n. El punto de contraste final lo aporta el jam\u00f3n ib\u00e9rico y la panceta, ambos ingredientes salados que magnifican, a\u00fan m\u00e1s, el extraordinario sabor de tan preciado legumbre.<\/p>\n