{"id":1498,"date":"2014-06-09T20:02:44","date_gmt":"2014-06-09T19:02:44","guid":{"rendered":"http:\/\/factorgastronomic.com\/espatlla-de-xai-al-forn-2\/"},"modified":"2025-09-13T16:15:37","modified_gmt":"2025-09-13T15:15:37","slug":"receta-espalda-de-cordero-al-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-carne\/receta-espalda-de-cordero-al-horno\/","title":{"rendered":"Espalda de cordero al horno"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>La base de la receta que aqu\u00ed os propongo es muy parecida a la que uso para hacer el pescado al horno. El alcohol utilizado puede ser incluso el mismo, el vino blanco, aunque tambi\u00e9n queda bien si se utiliza vino rancio. Para hacer la espalda de cordero en el horno propongo cocerla bastante rato con el objetivo de intentar retener los jugos interiores y que la carne quede m\u00e1s tierna y melosa. La cocci\u00f3n prolongada nos permitir\u00e1, adem\u00e1s, conseguir un color atractivo que mejorar\u00e1 la presentaci\u00f3n y sabor final del plato, consecuencia de las reacciones de Maillard que resultan de la reacci\u00f3n qu\u00edmica entre las prote\u00ednas y los hidratos de carbono de la carne durante la cocci\u00f3n. Eso s\u00ed, una vez apagado el horno, os recomiendo que dej\u00e9is reposar un poco la carne. De esta manera los jugos interiores, concentrados en la parte m\u00e1s exterior de la carne por el efecto del calor, volver\u00e1n a repartirse por el interior y la carne os quedar\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s melosa.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-352284871\"><div id=\"facto-2124416625\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n<p>1 espalda de cordero de unos 1,3 kg<br>\n3 patatas medianas cortadas en rodajas<br>\n1 cebolla mediana cortada en juliana<br>\n2 tomates de pera cortados por la mitad<br>\n1 cabeza de ajos<br>\nHierbas arom\u00e1ticas al gusto: romero, tomillo, ajedrea, or\u00e9gano&#8230;<br>\n1 vaso de vino blanco (o vino rancio)<br>\nPimienta negra<br>\nSal<br>\nAceite de oliva virgen extra (y\/o manteca de cerdo)<\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la espalda de cordero al horno<\/h2>\n<ol>\n<li>Precalentar el horno a 180 \u00baC con calor arriba y abajo.<\/li>\n<li>Mientras se calienta el horno, untar la espalda de cordero ligeramente con aceite, salpimentar y espolvorear bien de hierbas arom\u00e1ticas, masaje\u00e1ndola con la mano para que quede toda bien impregnada.<\/li>\n<li>En una bandeja para el horno (mejor que sea alta), poner un buen chorro de aceite de oliva (o manteca de cerdo o una combinaci\u00f3n de aceite y manteca) y disponer la cebolla en juliana, las patatas cortadas en rodajas, los tomates cortados por la mitad y la cabeza de ajos entera (o los dientes de ajo ligeramente aplastados).<\/li>\n<li>Poner la espalda de cordero encima con la piel hacia abajo.<\/li>\n<li>Hornear durante 45 minutos a 180 \u00baC.<\/li>\n<li>Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno, dar la vuelta a la espalda, echar por encima el vino blanco (o vino rancio) y hornar 45 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>Durante la cocci\u00f3n, vigilar que la espalda no se quede sin jugo. Si veis que falta, se puede a\u00f1adir un poco de agua.<\/li>\n<li>Pasados \u200b\u200blos 90 minutos, apagar el horno y dejar reposar la espalda de cordero en el horno unos minutos antes de servirla para que se repartan bien los jugos interiores de la carne y quede m\u00e1s melosa.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-3732490036\"><div id=\"facto-4068615695\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de la espalda de cordero al horno<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta del <a class=\"link-recepta\" href=\"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-carne\/receta-codillo-de-cordero-rustido\/\">codillo de cordero rustido.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La base de la receta que aqu\u00ed os propongo es muy parecida a la que uso para hacer el pescado al horno. 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