Soy de esos que al ver un determinado postre en una carta me cuesta renunciar a \u00e9l. Es verlo, olvidarme del resto y pronunciar su nombre a la persona de sala que me atiende con la misma ilusi\u00f3n de que un ni\u00f1o se compra una golosina el viernes despu\u00e9s de estar esper\u00e1ndola toda la semana. Tal efecto me lo producen postres como el pastel de queso cremoso<\/a>, la leche frita o las torrijas, tambi\u00e9n conocidas en Catalunya como tostadas de Santa Teresa. Una elaboraci\u00f3n tradicional caracter\u00edstica de la cocina de aprovechamiento que, afortunadamente para los amantes de este postre como yo, parece que vive una segunda juventud y cada vez est\u00e1 m\u00e1s presente en las cartas de postre de los restaurantes.<\/p>\n No es de extra\u00f1ar que las torrijas hayan revivido, si es que alguna vez estuvieron muertas, al menos en el entorno de la restauraci\u00f3n. Su preparaci\u00f3n es sencilla, permite aprovechar el pan sobrante y estamos tan familiarizados con el gusto de la leche azucarada e infusionada con canela y lim\u00f3n que es extra\u00f1o encontrar a alguien a quien no le gusten, con la excepci\u00f3n, claro, de aquellos detractores de los gustos excesivamente dulces. Postres como el flan<\/a>, el arroz con leche<\/a> o la crema catalana<\/a> comparten la misma ra\u00edz, la mencionada leche azucarada e infusionada con canela y lim\u00f3n, a veces con ligeras variantes en funci\u00f3n de la tradici\u00f3n local o familiar.<\/p>\n A partir de esta base, a alguien se le ocurri\u00f3 mojar pan duro. Y, probablemente despu\u00e9s se fueron incorporando el resto de elementos de la preparaci\u00f3n actual, a saber, rebozarlo con huevo batido, fre\u00edrlo en aceite bien caliente y terminar de decorarlo con az\u00facar y canela. El resultado, una masa de textura crujiente por fuera y blanda por dentro, con un sabor delicioso y familiar que lleva muchos a\u00f1os acompa\u00f1\u00e1ndonos, tal y como nos muestra la proto-receta que menciona el gastr\u00f3nomo romano Apicio en su De re coquinaria<\/i> o las menciones que se hacen en algunos escritos medievales franceses o castellanos.<\/p>\n