La horchata es una bebida muy refrescante y nutritiva que tiene, al mismo tiempo, tanto amantes incondicionales como detractores declarados. Se puede elaborar con diferentes tipos de vegetales, como la cebada, las almendras, las avellanas o el arroz, pero su variante m\u00e1s popular es la elaborada con chufas, un peque\u00f1o tub\u00e9rculo rico en az\u00facar, almid\u00f3n, grasas y fibra que ya se cultivaba en la \u00e9poca del Antiguo Egipto. Su cultivo lleg\u00f3 a la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica con la llegada de los musulmanes, hacia el siglo VIII, y se desarroll\u00f3 especialmente en la zona del Pa\u00eds Valenci\u00e0, donde hoy es ampliamente popular y lugar en el que pensamos cuando hablamos de esta bebida. Su elaboraci\u00f3n es muy sencilla. S\u00f3lo se necesitan chufas, agua mineral natural y un poco de az\u00facar. El proceso comienza con el remojado de las chufas secas, una noche para ir bien. Una vez rehidratadas, basta triturarlas con az\u00facar y agua y colar la mezcla con un colador fino. Si queremos un resultado a\u00fan m\u00e1s fino, s\u00f3lo hay que pasar el l\u00edquido resultante por un tamiz. El \u00faltimo paso es guardar la horchata casera en la nevera, para que est\u00e9 fr\u00eda en el momento de beberla, punto indispensable si queremos disfrutar de ella como es debido, acompa\u00f1ada de un par de \u00abfartons\u00bb calientes que, remojados en el horchata bien fresca, os har\u00e1n sentir como si estuvierais en el mismo pueblo de Alboraia (Pa\u00eds Valenci\u00e0), de donde son originarios los \u00abfartons\u00bb, sentados en la terraza de un bar, sintiendo en la cara la agradable brisa de una noche calurosa de verano. Y ya para terminar, aunque la etimolog\u00eda del nombre procede probablemente de la palabra \u00abordiata\u00bb, que quiere decir \u00abhecho de cebada\u00bb en lat\u00edn, siempre pod\u00e9is dejar volar la imaginaci\u00f3n y recordar la leyenda popular que la atribuye a Jaume I quien, al entrar en Valencia y recibir un vaso de horchata de manos de una preciosa dama, exclam\u00f3 maravillado en probarla: \u00abA\u00e7\u00f2 \u00e9s or, xata\u00bb.<\/p>\n