{"id":18073,"date":"2025-01-31T20:09:49","date_gmt":"2025-01-31T19:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/recepta-coca-de-llardons\/"},"modified":"2025-06-22T19:51:39","modified_gmt":"2025-06-22T18:51:39","slug":"receta-coca-de-chicharrones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-dulces-y-postres\/receta-coca-de-chicharrones\/","title":{"rendered":"Coca de chicharrones"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>La coca de chicharrones es uno de los dulces que forma parte de la cultura gastron\u00f3mica catalana. Muy com\u00fan en la verbena de San Juan, junto a la tradicional coca de San Juan elaborada con masa de brioche y fruta confitada o crema pastelera, la coca de chicharrones tambi\u00e9n es habitual encontrarla en muchas panader\u00edas y pasteler\u00edas de Catalunya. La textura crujiente y la combinaci\u00f3n de sabores dulce y salado, provenientes del az\u00facar y los chicharrones respectivamente, son las caracter\u00edsticas distintivas de esta peculiar coca que tantos fan\u00e1ticos tiene.<\/p>\n<p>No es raro encontrar productos del cerdo como la manteca o los chicharrones en recetas de postres en territorios que antiguamente formaban parte de la Corona de Arag\u00f3n. Y es que muchas de estas recetas tienen un origen medieval y emanan de una cultura gastron\u00f3mica pasada com\u00fan. La Edad Media fue una \u00e9poca especial caracterizada por la introducci\u00f3n de multitud de recetas con carne de cerdo y todo lo que de \u00e9l se extra\u00eda. Del cerdo siempre probablemente se ha aprovechado casi todo (o todo), o al menos eso es lo que nos ha llegado a trav\u00e9s de tantos refranes populares que aluden a esta pobre bestia.<\/p>\n<p>Ese af\u00e1n de aprovechamiento, y el hecho de que la grasa, en forma de manteca o chicharr\u00f3n, durase m\u00e1s que la carne fresca en la despensa, seguramente tuvo mucho que ver en la introducci\u00f3n de estos ingredientes en muchas preparaciones. Sin embargo, ciertamente no fue la \u00fanica raz\u00f3n. Desde finales de la Edad Media y durante el Barroco, utilizar carne de cerdo o cualquier cosa elaborada con cerdo era sin\u00f3nimo de ser buen cristiano. O dicho de otra manera, no ser musulm\u00e1n ni jud\u00edo. Una caracter\u00edstica que muchas familias intentaron reafirmar abiertamente incorporando carne de cerdo o productos del cerdo a su dieta para que nadie dudara de su verdadera fe cat\u00f3lica.<\/p>\n<p>La palabra <i>ensa\u00efmada<\/i> proviene precisamente de su ingrediente principal, el <i>sa\u00efm<\/i>, manteca de cerdo en catal\u00e1n. Otros dulces que incorporaban manteca de cerdo eran las <i>mantegades<\/i> de Castell\u00f3n, similares a los mantecados tan populares en toda Espa\u00f1a. O la preparaci\u00f3n que nos ocupa, la coca de chicharrones, una masa elaborada a base de hojaldre y chicharrones, terminada con az\u00facar y pi\u00f1ones, que sorprende por su relativa facilidad de preparaci\u00f3n, su textura y su inconfundible sabor dulce y salado.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-901322778\"><div id=\"facto-2425720053\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 8 personas<\/h2>\n<p>150 g de chicharrones<br>\n1 hoja de hojaldre (aprox. 250 g)<br>\n1 yema de huevo<br>\n1 c.s. de agua<br>\n70 g de pi\u00f1ones<br>\n50 g de az\u00facar<br>\n<peu1>c.s.: cucharada sopera<\/peu1><\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la coca de chicharrones<\/h2>\n<ol>\n<li>Precalentar el horno a 200 \u00baC, con calor s\u00f3lo abajo.\n<li>Picar los chicharrones en la picadora para obtener trozos peque\u00f1os. Si los trozos son demasiado grandes, acabar\u00e1n rompiendo el hojaldre al extenderlo con el rodillo.\n<li>Enharinar ligeramente el m\u00e1rmol o zona de trabajo donde har\u00e9is la coca de chicharrones para que no se pegue la pasta cuando la estir\u00e9is. Enharinar tambi\u00e9n el rodillo.\n<li>Cortar el hojaldre en tres trozos rectangulares.\n<li>Poner un trozo de hojaldre en la zona de trabajo y repartir por encima la mitad de los chicharrones picados. Debe quedar bien cubierto de chicharrones.\n<li>Poner encima un segundo trozo de hojaldre, presionar con las manos y repartir el resto de los chicharrones picados.\n<li>Poner el \u00faltimo trozo de hojaldre encima y volver a presionar con las manos para que quede todo bien compactado.\n<li>Estirar bien el hojaldre con el rodillo. M\u00e1s o menos debe doblar la longitud y ligeramente la anchura.\n<li>Plegar el hojaldre. Llevar primero un extremo al centro y despu\u00e9s el otro extremo.\n<li>Girar el hojaldre plegado 90\u00ba para que vuelva a quedar un rect\u00e1ngulo alargado y volver a extender la pasta con el rodillo hasta doblar la longitud.\n<li>Volver a plegar la pasta como antes: primero llevando un extremo al centro y despu\u00e9s el otro extremo.\n<li>Dar la vuelta a la hojaldre, enharinar un poco y ir estirando de nuevo con el rodillo hasta que quede bien delgado y tenga el tama\u00f1o de la bandeja del horno donde se cocer\u00e1. Si es necesario, ir poniendo un poco de harina sobre la masa para que no se pegue ni en la mesa ni en el rodillo. Si veis que no queda del todo rectangular, se puede recortar los bordes con el cuchillo y as\u00ed el resultado final quedar\u00e1 m\u00e1s bonito.\n<li>Poner papel de horno encima de la bandeja que utilizar\u00e9is para cocer la coca de chicharrones y, con la ayuda de un difusor o con los propios dedos, mojarlo ligeramente con agua. Esto servir\u00e1 para que no se queme la base en exceso.\n<li>Enrollar la coca de chicharrones en el rodillo y extenderla sobre la bandeja.\n<li>Mezclar la yema de huevo con un par de cucharadas de agua.\n<li>Pintar la superficie de la coca con la yema de huevo batido con el agua con la ayuda de un pincel.\n<li>Repartir por encima los pi\u00f1ones y presionarlos ligeramente con la palma de la mano para que queden bien pegados. De esta manera, una vez cocida la coca de chicharrones, los pi\u00f1ones no se caer\u00e1n.\n<li>Espolvorear bien la coca de chicharrones con az\u00facar.\n<li>Si se desea dar un toque m\u00e1s tradicional a la coca, se puede marcar la pasta de los bordes con la ayuda de los dedos y de un cuchillo, haciendo peque\u00f1as marcas con la parte que no corta del cuchillo (la del lado opuesto de la parte que corta) y presionando ligeramente hacia dentro la pasta con los dedos.\n<li>Hornear la coca de chicharrones a 200 \u00baC con calor s\u00f3lo abajo durante unos 20 minutos hasta que tenga un bonito color dorado. Vigilar los \u00faltimos minutos para no cocerla en exceso y que acabe demasiado tostada.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-1914527480\"><div id=\"facto-964137349\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de la coca de chicharrones<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta del <a class=\"link-recepta\" href=\"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-dulces-y-postres\/receta-bizcocho-casero\/\">bizcocho casero.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La coca de chicharrones es uno de los dulces que forma parte de la cultura gastron\u00f3mica catalana. 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