{"id":18094,"date":"2025-03-08T18:44:24","date_gmt":"2025-03-08T17:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/recepta-marmitako-de-bonitol\/"},"modified":"2025-03-08T19:13:40","modified_gmt":"2025-03-08T18:13:40","slug":"receta-marmitako-de-bonito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-marmitako-de-bonito\/","title":{"rendered":"Marmitako de bonito"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>El marmitako de bonito es un plato tradicional de la cocina vasca, especialmente popular en la regi\u00f3n del Pa\u00eds Vasco y Cantabria. No es de extra\u00f1ar que as\u00ed sea, pues los pescadores de esta parte de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica han sabido aprovechar, desde hace muchos a\u00f1os, las migraciones estacionales de este t\u00fanido que se producen principalmente entre los meses de mayo y octubre, per\u00edodo en el que los bonitos migran desde las aguas m\u00e1s fr\u00edas del norte hacia las costas del Cant\u00e1brico.<\/p>\n<p>La abundancia de bonito en las costas del Cant\u00e1brico ha hecho que su pesca se haya convertido en una actividad profundamente arraigada en el Pa\u00eds Vasco, hasta el punto de unir tradici\u00f3n, cultura y gastronom\u00eda. Su importancia, tanto desde el punto de vista econ\u00f3mico como social, es innegable y se ve plasmada en un plato tan tradicional como es el marmitako de bonito. Un plato de pescadores cuyo nombre hace referencia expl\u00edcita al recipiente donde se cocinaba, la marmita, una olla grande de metal con tapa ajustada y una o dos asas. Si bien hoy en d\u00eda se utilizan otros recipientes, como ollas o cacerolas hechas con otros materiales, el resultado sigue siendo el mismo y la esencia del plato se mantiene intacta.<\/p>\n<p>El marmitako de bonito es un plato de cuchara muy sabroso, que destaca por su sabor a mar y por ser especialmente reconfortante. Dado que la pesca de bonito se centra entre los meses de mayo y octubre, se entiende que los principales ingredientes del plato, adem\u00e1s del bonito, fueran hortalizas de temporada como los pimientos y el tomate u hortalizas que se pod\u00edan guardar bien y llevar en las barcas como las patatas, cebollas y ajos.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda podemos encontrar cualquier hortaliza todo el a\u00f1o y bonitos en las pescader\u00edas fuera de la mencionada \u00e9poca y esto hace que podamos elaborar este magn\u00edfico plato m\u00e1s a menudo, es verdad. Sin embargo, no debemos olvidar que la mejor \u00e9poca para consumir bonito es en verano, cuando este t\u00fanido est\u00e1 en su mejor momento tanto en t\u00e9rminos de sabor como de calidad, ya que es cuando alcanza su tama\u00f1o \u00f3ptimo y su carne est\u00e1 m\u00e1s firme y sabrosa gracias a su grasa acumulada. Elaborarlo cuando es temporada har\u00e1 no s\u00f3lo que el marmitako de bonito sea mejor, sino que sea m\u00e1s sostenible.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-2932179304\"><div id=\"facto-894302230\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n<p>1 bonito entero de entre 800 g y 1 kg<br>\n4 patatas medianas para hervir (red pontiac, kennebec)<br>\n1 cebolla mediana<br>\n2 pimientos verdes peque\u00f1os<br>\nOpcional: un trocito de guindilla<br>\n3 dientes de ajo<br>\n2 tomates de pera<br>\n2 c.p. de carne de pimiento choricero<br>\n1 copa de vino blanco<br>\n1 l de <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-fumet-de-pescado\/\">fumet de pescado<\/a><br>\n\u00bd c.c. de piment\u00f3n dulce<br>\n\u00bd c.c. de piment\u00f3n picante<br>\nSal<br>\nAceite de oliva virgen extra<br>\nUnas hojas de perejil<\/p>\n<p><peu1>c.c.: cucharada de caf\u00e9 | c.p.: cucharada de postre<\/peu1><\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n del marmitako de bonito<\/h2>\n<ol>\n<li>Cuando compr\u00e9is el bonito, pedid en la pescader\u00eda que, aparte de retirar la cabeza y las v\u00edsceras, quiten las espinas centrales y corten los lomos en trozos medianos. Pod\u00e9is aprovechar la cabeza y las espinas del bonito para preparar el fumet de pescado que necesitar\u00e9is para la elaboraci\u00f3n, o pod\u00e9is hacer uno con otros retales de pescado que teng\u00e1is o directamente comprar un fumet ya preparado.<\/li>\n<li>Comenzar la preparaci\u00f3n pelando la cebolla y los ajos y limpiando los pimientos. Picar todo bien fino. Opcionalmente, si se quiere dar un toque picante al marmitako de bonito, limpiar y cortar un trozo peque\u00f1o de guindilla y picarlo tambi\u00e9n muy fino.<\/li>\n<li>En una marmita o cazuela ancha y honda, a\u00f1adir un buen chorro de aceite de oliva y sofre\u00edr la cebolla picada a fuego lento durante unos 30 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, incorporar el pimiento picado, y opcionalmente la guindilla, y seguir sofriendo 30 minutos m\u00e1s a fuego lento.<\/li>\n<li>Mientras, escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo, ponerlos inmediatamente en agua fr\u00eda, pelarlos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados peque\u00f1os.<\/li>\n<li>Pasados \u200b\u200blos 60 minutos, a\u00f1adir el ajo picado y sofre\u00edr 5 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>Incorporar el tomate, la carne de pimiento choricero y sofre\u00edr 30 minutos a fuego lento, removiendo a menudo.<\/li>\n<li>Mientras se va cociendo el sofrito, limpiar las patatas, pelarlas, volver a pasarles un agua y hacer cachelos medianos con el cuchillo. Haci\u00e9ndolo as\u00ed, en lugar de cort\u00e1ndo las patatas con el cuchillo, permitir\u00e1 que liberen mejor el almid\u00f3n al caldo y \u00e9ste quede m\u00e1s cremoso y consistente.<\/li>\n<li>Pasados \u200b\u200blos 30 minutos, salar al gusto, a\u00f1adir el piment\u00f3n y sofre\u00edr 2 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>Incorporar el vino blanco, remover y dejar reducir 2 minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1adir los trozos de patata, remover y cocer 2 minutos.<\/li>\n<li>Incorporar el fumet de pescado, remover, tapar la marmita o cazuela y dejar cocer 20 minutos.<\/li>\n<li>Pasado este tiempo, a\u00f1adir los trozos de bonito, tapar de nuevo, cocer 1 minuto y apagar el fuego. Dejar reposar el marmitako de bonito 5 minutos para que se acabe de cocer el bonito con el calor residual. Es importante no cocerlo en exceso porque quedar\u00eda demasiado seco. El bonito, como el at\u00fan, necesita muy poca cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Picar las hojas de perejil y, cuando se sirva el marmitako de bonito, en la misma marmita o cazuela o directamente en platos, espolvorear por encima un poco de perejil picado.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-4121639766\"><div id=\"facto-3798241029\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta del marmitako de bonito<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta del <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-bacalao-al-pil-pil\/\">bacalao al pil pil<\/a>. \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El marmitako de bonito es un plato tradicional de la cocina vasca, especialmente popular en la regi\u00f3n del Pa\u00eds Vasco y Cantabria. 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