Receta noble de la cocina catalana, no por su procedencia aristocr\u00e1tica sino por su larga historia probablemente de origen medieval, el fricand\u00f3 es uno de los pocos platos t\u00edpicos de la cocina catalana que se elabora con carne de ternera. Si hacemos un repaso al recetario tradicional catal\u00e1n podremos corroborar este hecho y ver c\u00f3mo la mayor\u00eda de recetas elaboradas con carne lo son a base de carne de cerdo, pollo, cordero o cabrito y, en menor medida, conejo. No es de extra\u00f1ar este hecho, pues dichos animales, sobre todo en la Edad Media y siglos posteriores, siempre fueron m\u00e1s f\u00e1ciles de estabular y cuidar y, dicho sea tambi\u00e9n, de alimentar.<\/p> \n
As\u00ed pues, la ternera tuvo un papel secundario entre los ganaderos catalanes y, como consecuencia, menos presencia en la gastronom\u00eda catalana. Afortunadamente, la receta del fricand\u00f3 ha llegado hasta nuestros d\u00edas casi tal como se elaboraba anta\u00f1o. Hay quien a\u00f1ade tomate al sofrito, como en la receta que encontrar\u00e9is a continuaci\u00f3n, o a\u00f1ade un poco de brandy, un toque personal que me gusta dar a los platos de carne.<\/p> \n
Sea como fuere, es muy dif\u00edcil disociar el fricand\u00f3 de las setas, principalmente, de las senderuelas, aunque tambi\u00e9n se suelen emplear otras especies como los boletus, las setas de ostra o los n\u00edscalos, seta que hemos decidido utilizar en la receta del fricand\u00f3 con setas que ten\u00e9is a continuaci\u00f3n. La base de la receta suele ser la misma, eso s\u00ed. Un sofrito de cebolla y ajo (y tomate en algunos casos), la carne de ternera cortada fina, enharinada y frita, las setas, el vino blanco (o rancio) y un buen chup-chup que ablande suficientemente la carne para que quede melosa y pr\u00e1cticamente se funda en la boca. As\u00ed debe ser un buen fricand\u00f3.<\/p> \n