Si existiera un recetario de elaboraciones can\u00f3nicas elementales, aquellas imprescindibles sin las cuales uno no podr\u00eda pasar hoy en d\u00eda, pilares fundamentales sobre los que hemos construido nuestra cocina, en \u00e9l encontrar\u00edamos, sin duda, la crema pastelera. Una preparaci\u00f3n esencial en el \u00e1mbito de la pasteler\u00eda que, con sus variantes m\u00e1s o menos espesas, se emplea en multitud de dulces y postres, desde la coca de San Juan de crema<\/a>, el rosc\u00f3n de Reyes de crema, los bu\u00f1uelos de Cuaresma rellenos de crema o el dulce catal\u00e1n por antonomasia que no ser\u00eda lo mismo sin su relleno: el xuixo<\/i> de crema.<\/p>\n La crema pastelera tal como la conocemos hoy proviene, como tantas otras cosas en nuestra cocina, de nuestros vecinos franceses. Romanos y griegos ya conoc\u00edan la t\u00e9cnica de ligar l\u00edquidos como la leche con huevos y preparaban platos a base de leche, huevos y miel, por ejemplo. Incluso utilizaban la cocci\u00f3n para cuajar esta mezcla, obteniendo as\u00ed una especie de flan. Con la introducci\u00f3n del az\u00facar en nuestra cocina, producida a ra\u00edz de la presencia musulmana a partir del siglo VIII, y el refinamiento de los postres de su gastronom\u00eda, aquellas elaboraciones evolucionaron durante la Edad Media y empezaron a emplearse tambi\u00e9n para rellenar pasteles y dulces, especialmente en los monasterios y cortes europeas del Mediterr\u00e1neo. No obstante, el az\u00facar era un producto caro, un lujo que no estaba al alcance de todos.<\/p>\n Fue con el desarrollo de la pasteler\u00eda francesa a partir del siglo XVII cuando la crema pastelera termin\u00f3 de convertirse en una elaboraci\u00f3n esencial, imprescindible para rellenar dulces como los ya mencionados bu\u00f1uelos o elaborar pasteles como la tarte \u00e0 la cr\u00e8me<\/i>. Un pastel, por cierto, al que ya alude Moli\u00e8re en su obra L’\u00c9cole des femmes<\/i>, escrita en 1662, y que muestra la popularidad de esta elaboraci\u00f3n, incluso antes de que Fran\u00e7ois Massialot, uno de los primeros cocineros reales franceses, incluyera una receta similar a la crema pastelera en su libro Le Cuisinier Royal et Bourgeois<\/i> de 1691.<\/p>\n