Ya sea porque no tenemos tiempo, porque no sabemos mucho o, sencillamente, porque no nos interesa y priorizamos otras cosas en nuestra vida, la realidad hoy en d\u00eda es que cada vez cocinamos menos. Y es una pena, porque cocinar probablemente fue el detonante que nos llev\u00f3 a ser quienes somos actualmente, homo sapiens, y uno de los rasgos esenciales que nos diferencia del resto de especies animales. No priorizar uno de los pilares en los que se fundamenta la salud individual de cada persona deber\u00eda hacernos reflexionar. Hemos delegado la cocina a empresas externas gracias a las cuales llenamos las neveras, asumiendo que velan por nuestros intereses procurando que mantengamos una buena alimentaci\u00f3n. El elevado \u00edndice de sobrepeso y obesidad en nuestro pa\u00eds indica que algo no estamos haciendo bien.<\/p>\n
La p\u00e9rdida progresiva de los conocimientos culinarios tambi\u00e9n nos ha ido alejando de la cocina. A medida que hemos ido delegando a terceros el hecho de cocinar, nos hemos ido vaciando, gastron\u00f3micamente hablando, distanci\u00e1ndonos cada vez m\u00e1s de los alimentos y de las t\u00e9cnicas que permiten transformarlos en deliciosas comidas. La fragmentaci\u00f3n y el aislamiento familiar y el distanciamiento f\u00edsico y emocional entre generaciones tambi\u00e9n han perjudicado la transmisi\u00f3n de los saberes culinarios, rompiendo esa cadena que permit\u00eda transmitir los aprendizajes acumulativos de una generaci\u00f3n a la siguiente.<\/p>\n
Por si todo esto no fuera suficiente, entre unos y otros han acaparado nuestro tiempo. Unos para convertirnos en trabajadores subyugados y obligados a trabajar, esencialmente, para poder pagar la hipoteca o el alquiler. Otros para ofrecernos disimuladamente la posibilidad de gastar el poco dinero que nos queda en actividades de ocio evasivo que nos hagan olvidar nuestra realidad mundana. Tenemos \u2014 o nos dejan tener \u2014 poco tiempo, y el poco que nos queda lo destinamos la mayor\u00eda a evadirnos. As\u00ed, con apenas energ\u00edas, nos queda poco margen para dedicarlo a hechos triviales como cocinar.<\/p>\n
Por suerte, la herencia culinaria nos ha dejado elaboraciones que sacan todo el jugo de los productos con los que se preparan y no requieren un gran dominio de este arte dom\u00e9stico. Algunos requieren tiempo, eso s\u00ed, pero el resultado bien lo merece. Con un buen trozo de carne, como una espalda de cordero, unas patatas, unos tomates, un poco de cebolla y ajo, hierbas arom\u00e1ticas y un buen horno, todo cocinado a baja temperatura durante varias horas y poniendo cada cosa a su tiempo, podemos obtener un plato que sin duda har\u00e1 las delicias de todos los comensales. Incluso de aquellos que hab\u00edan perdido el inter\u00e9s por la cocina, despertando su curiosidad por recuperar los saberes olvidados y demostrando que el tiempo invertido en la cocina puede aportar placeres tan o m\u00e1s grandes que los que obtenemos a trav\u00e9s del ocio en el que estamos inmersos cuando no trabajamos.<\/p>\n