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Hace unos a\u00f1os, hablar de ceviche (o tambi\u00e9n escrito como cebiche) sonaba ex\u00f3tico y lejano, tanto que la mayor\u00eda de personas no sab\u00edan muy bien de qu\u00e9 les hablabas cuando mencionabas el nombre tan peculiar de este plato peruano. Algunos cocineros y cocineras atrevidos, m\u00e1s bien pocos, se animaban a introducirlo en sus cartas, y quiz\u00e1 los que m\u00e1s se atrev\u00edan eran aquellos m\u00e1s vanguardistas que empleaban la t\u00e9cnica culinaria del ceviche para cambiar el sabor y la textura de los pescados. En fin, cocinarlos gracias al medio \u00e1cido aportado por el zumo de lima o el c\u00edtrico que hubiesen elegido.<\/p>\n
El caso es que, hoy en d\u00eda, el ceviche se ha popularizado ampliamente gracias a la expansi\u00f3n y reconocimiento de la cocina peruana en todo el mundo. A ello ha contribuido, sin duda, la llegada de personas migrantes procedentes del Per\u00fa a nuestro pa\u00eds, una llegada que, entre otras aportaciones, ha enriquecido nuestra gastronom\u00eda gracias a la incorporaci\u00f3n de nuevos platos y productos que, poco a poco, se est\u00e1n integrando en nuestra vida. Si no fuera por ello, hoy continuar\u00edamos sin saber pr\u00e1cticamente qu\u00e9 es un ceviche y no se hablar\u00eda mucho de este plato, salvo en ciertos entornos muy limitados. Afortunadamente, disfrutar de un buen ceviche ya est\u00e1 al alcance de todos, al menos en las ciudades m\u00e1s grandes.<\/p>\n
En cuanto al origen de la palabra ceviche, aunque no haya un consenso claro, existen dos grandes teor\u00edas. Una, la m\u00e1s aceptada, es que proviene de la palabra castellana escabeche, la cual, a su vez, proviene de la palabra \u00e1rabe sikb\u0101\u01e7<\/i>, que se usaba para los platos de carne adobada con vinagre y especias, una preparaci\u00f3n muy popular durante la \u00e9poca de Al-\u00c1ndalus. Esta teor\u00eda sostiene que la palabra escabeche, en contacto con las lenguas americanas, evolucion\u00f3 fon\u00e9ticamente a ceviche. La segunda teor\u00eda sostiene que la palabra ceviche proviene del t\u00e9rmino quechua siwichi<\/i>, que significa pescado fresco o pescado tierno. Sea el primer caso o el segundo, lo m\u00e1s probable es que sea el resultado de una fusi\u00f3n entre la herencia \u00e1rabe-espa\u00f1ola y las pr\u00e1cticas culinarias precolombinas del Per\u00fa, donde ya usaban los \u00e1cidos naturales de algunas frutas para macerar el pescado antes de la llegada de los colonizadores castellanos.<\/p>\n