Dominar la t\u00e9cnica de los caldos y fumets es una asignatura que todo buen cocinero o cocinera deber\u00eda pasar si quiere alcanzar la excelencia gastron\u00f3mica e influir voluntaria y decisivamente en el sabor final de sus platos. La diferencia, por ejemplo, entre un fumet de marisco mediocre y uno excelente es tan abismal que, de usar el primero, se corre el peligro de arruinar una paella<\/a> elaborada con las mejores gambas de Palam\u00f3s del Mercado, la sepia m\u00e1s excelsa y un sofrito cocido a fuego lento durante un largo rato. As\u00ed pues, si no queremos correr ese riesgo tenemos dos opciones: confiar en un fumet casero que podamos comprar en el Mercado o en una tienda de comestibles de confianza o elaborarlo nosotros mismos en casa, con los mejores ingredientes y respetando el tiempo de cocci\u00f3n necesario para trasladar los aromas del pescado, marisco, verduras y hierbas al agua que a\u00f1adamos. Un tiempo que debe ser relativamente breve, unos 30 minutos, a diferencia del caldo de pollo<\/a> o carne, los cuales necesitan muchas m\u00e1s horas para extraer el col\u00e1geno y prote\u00ednas de los huesos y carne. Ambas preparaciones, eso s\u00ed, tienen un denominador com\u00fan aparte de las verduras: el agua, la cual representa el principal ingrediente del resultado final y permite retener todos los aromas extra\u00eddos durante la cocci\u00f3n. Si \u00e9sta es un ingrediente fundamental, es importante emplear un agua de calidad, evidentemente, un agua mineral natural, evitando as\u00ed sabores indeseables que a veces aportan las aguas dom\u00e9sticas. Buen pescado de roca, cangrejos, galeras, gambas, verduras de calidad sofritas en la olla previamente, hierbas arom\u00e1ticas, cocci\u00f3n corta con agua mineral natural y tendr\u00e9is un fumet de marisco extraordinario que os ayudar\u00e1 a resaltar el sabor de vuestros platos.<\/p>\n