Se habla mucho de la langosta. Demasiado. Un crust\u00e1ceo idealizado por muchos, tal vez por su elevado precio o su facilidad para ser devorado. Lo cierto es que ha desplazado a un segundo plano otros dec\u00e1podos como la cigala o el bogavante, tambi\u00e9n conocido como llam\u00e0ntol o llobregant en Catalunya, grimaldi en Mallorca e Ibiza o gram\u00e0ntol en Valencia. No negar\u00e9 la exquisitez de la langosta ni le har\u00eda un feo, pero, puestos a elegir, prefiero la carne del bogavante, sabrosa y escondida bajo un caparaz\u00f3n azulado, duro y, a veces, dif\u00edcil de romper. Un ser poco af\u00edn a gastr\u00f3nomos o gastr\u00f3nomas quisquillosos, bien educados en las formas y, sobre todo, de gran pulcritud y correcci\u00f3n en la mesa. Para \u00e9stos, encontrarse cara a cara con un bogavante puede significar un grave problema, pues los puede obligar a saltarse las reglas si quieren llegar a extraer lo mejor de estos crust\u00e1ceos, ubicado en cada una de las diez patas que tiene, incluidas las dos pinzas, el interior de su cabeza y, por supuesto, su carne. Disfrutar plenamente de ellos no es cosa f\u00e1cil, pues adem\u00e1s de guerrear, tenaza en mano, con la c\u00e1scara y pinzas del crust\u00e1ceo, ser\u00e1 necesario, ineludiblemente, hacer uso de las manos, tanto para extraer la carne como para saborear bien los jugos interiores de todas las partes del animal. Problema existencial para los que han sido educados en la absoluta correcci\u00f3n y no se han atrevido nunca a ponerse una croqueta en la boca con las manos.<\/p>\n
Superado tal problema y dispuestos a disfrutar del bogavante en su plenitud, podemos elaborar un arroz caldoso en el que suelte todos sus jugos y podamos magnificar su sabor. Para aquellos que ya sean dados a la paella de marisco<\/a>, no supondr\u00e1 ning\u00fan problema. Para los que no dominen tanto la t\u00e9cnica del arroz, tampoco. El arroz caldoso con bogavante es bastante sencillo. Eso s\u00ed, es esencial utilizar el mejor bogavante que encontr\u00e9is, si es mediterr\u00e1neo mejor, un buen fumet de marisco<\/a> y un arroz bah\u00eda o senia de calidad. No caer en la tentaci\u00f3n de utilizar arroz bomba. Cada variedad de arroz tiene sus propias caracter\u00edsticas y la mejor para un caldoso es, sin duda, las dos mencionadas. Estas poseen una cantidad menor de amilosa, uno de los componentes del almid\u00f3n del arroz, lo que resulta en una mayor capacidad de absorci\u00f3n del fumet y los sabores y facilita que los granos de arroz se peguen menos y, por tanto, queden m\u00e1s sueltos. Explicadas las bondades de las variedades bah\u00eda y senia, no escatim\u00e9is en comprar el mejor arroz que encontr\u00e9is. Poca l\u00f3gica tendr\u00eda rascarse el bolsillo con los bogavantes para luego hacer el taca\u00f1o con el principal ingrediente del plato: el arroz.<\/p>\n