Levantarse cada s\u00e1bado durante un a\u00f1o a las siete y media de la ma\u00f1ana para asistir a las clases de cocina de la Hofmann de Barcelona fue realmente un acto de fe. M\u00e1s de un d\u00eda hubiera deseado quedarme entre las s\u00e1banas y alargar aquel sue\u00f1o placentero y profundo que se romp\u00eda al sonar el despertador. Una obligaci\u00f3n auto-impuesta y bienvenida que tan bien entender\u00e1n aquellos que gocen con cualquier actividad pasional. Ciertamente, si no hubiera sido por mi pasi\u00f3n culinaria, dudo mucho que hubiera conseguido asistir regular y puntualmente a cada una de las clases. Y tuve suerte, pues fruto de aquella experiencia, pude mejorar ampliamente mi t\u00e9cnica con los cuchillos y los fogones y pude llevarme un mont\u00f3n de de exquisitas recetas que siempre me dan ganas de volver a cocinar. Una de ellas, la tarta tatin de manzana, me dej\u00f3 un recuerdo especial por la dulzura y jugosidad de las manzanas caramelizadas y, seguramente, por el detalle de la salsa de toffee con la que estaban napadas. Parece f\u00e1cil, pero si no se domina la t\u00e9cnica del caramelo puede resultar desesperante.<\/p>\n
Hacer caramelo requiere una cierta experiencia, haber hecho varios previamente para saber cu\u00e1ndo apagar el fuego y c\u00f3mo evitar que cristalice antes de tiempo y lo tengamos que volver a hacer. Esta receta de la tarta tatin de manzana lleva dos caramelos, en la base del pastel y el que utilizaremos para la salsa de toffee, as\u00ed que es recomendable saber hacerlo para no perder la paciencia y tener que acabar comiendo los trozos de manzana caramelizada solos, uno a uno. Hecha esta puntualizaci\u00f3n, no se necesita mucho m\u00e1s. Una buena masa sabl\u00e9e, o de hojaldre si dese\u00e1is que la masa sea m\u00e1s ligera, que pod\u00e9is hacer vosotras\/os mismas\/os o comprarla ya hecha, y que nos servir\u00e1 de base para los trozos de manzana una vez cocida la tatin. Y decimos una vez cocida porque la gracia de este pastel es que se cuece al rev\u00e9s, es decir, primero se pone el caramelo en el molde, luego el relleno (las manzanas caramelizadas) y finalmente la masa sabl\u00e9e o de hojaldre. De este modo, al desmoldar la tarta tatin al rev\u00e9s nos quedar\u00e1 como un pastel normal, los trozos de manzana bien melosos y dulces por el caramelo y la masa bien crujiente y horneada.<\/p>\n