La cocina, como todo arte con voluntad de llegar a transmitir algo al actor\/espectador de la propia expresi\u00f3n cultural, tiene en sus fundamentos un conjunto de principios y t\u00e9cnicas elementales que todo buen cocinero o cocinera deber\u00eda, como m\u00ednimo, conocer y, si queremos ser m\u00e1s rigurosos, dominar. Intentar elaborar las recetas m\u00e1s innovadoras y t\u00e9cnicamente complicadas sin haber experimentado antes con los pilares principales que sustentan la cocina que se quiere elaborar es, cuando menos, pretencioso y arriesgado. Tan inconcebible ser\u00eda que un pintor de arte contempor\u00e1neo se jactara de su obra ecl\u00e9ctica y minimalista sin saber hacer una naturaleza muerta o un desnudo con cualquier t\u00e9cnica, al \u00f3leo, con acuarela o sencillamente con l\u00e1piz, como que un cocinero se gloriase de sus esferificaciones o espumas sin haber pasado antes por el extenso mundo de los caldos o fondos, las masas, los diferentes tipos de cocciones, las t\u00e9cnicas de corte o, conceptos tan elementales como saber limpiar bien, filetear y conservar un pescado o una carne. Dos hechos inconcebibles pero, desgraciadamente, dir\u00eda que bastante m\u00e1s habituales de lo que uno se podr\u00eda llegar a imaginar. Dejo aqu\u00ed, pues, la receta que aprend\u00ed en la escuela Hofmann para hacer un caldo de carne de ternera o buey, o tambi\u00e9n llamado fondo moreno de carne, que tanto puede servir para elaborar una salsa, ba\u00f1ar un asado, estofado o guisado como para hacer una sopa. Sea cual sea su finalidad, el resultado es excelente. Una buena manera para adentrarse en los principios elementales de la cocina tan necesarios si despu\u00e9s queremos seguir progresando y pasar a cocinar platos m\u00e1s sofisticados.<\/p>\n