Una de las particularidades de las legumbres, de muchas de ellas, es el largo tiempo de cocci\u00f3n que necesitan para poder ablandar su interior y hacerlas comestibles. Cuando siempre hab\u00eda alguien en casa que se encargaba de tirar adelante el hogar familiar, esto quiz\u00e1s no era un problema. Tener las legumbres al fuego unas horas, incluso dentro de la escudella<\/a><\/i> o cualquier preparaci\u00f3n similar, no solo era posible sino que permit\u00eda aprovechar el tiempo y cocinar varias cosas a la vez. Con la incorporaci\u00f3n de la mujer al mercado de trabajo, el chollo del hombre se acab\u00f3, afortunadamente, y tambi\u00e9n se alter\u00f3 tanto el tiempo que se dedicaba a cocinar como el tipo de elaboraciones, adapt\u00e1ndose a la nueva realidad dom\u00e9stica.<\/p>\n Uno de los damnificados fue las legumbres. Las necesidades que exig\u00eda su preparaci\u00f3n \u2013 remojo y larga cocci\u00f3n \u2013 desterraron este producto tan saludable al ostracismo y su consumo cay\u00f3 en picado. Por si no fuera poco, la mala prensa de su digestibilidad, asociada a las flatulencias y las digestiones pesadas, tampoco ha ayudado y ha contribuido a\u00fan m\u00e1s a ir prescindiendo de este alimento en nuestra dieta.<\/p>\n A pesar de ello, donde unos solo ven inconvenientes, otros ven oportunidades y soluciones. En Catalunya, por ejemplo y a diferencia de otros territorios del estado espa\u00f1ol, se populariz\u00f3 la venta de legumbres cocidas a granel, cre\u00e1ndose una red de comercios especializados como a\u00fan podemos comprobar visitando cualquiera de sus Mercados Municipales. El hecho de poder comprar las legumbres ya cocidas ahorraba tiempo y quebraderos de cabeza a muchas amas de casa. Y lo sigue haciendo para todos aquellos que lo deseen y se acerquen a alguno de estos puntos de venta.<\/p>\n La industria alimentaria tambi\u00e9n supo ver una oportunidad y comenz\u00f3 a popularizar las legumbres envasadas durante la primera mitad del siglo XX, a medida que progresaban las t\u00e9cnicas de envasado impulsadas, en gran parte, por las necesidades derivadas de la Primera y Segunda Guerra Mundial. Sea como fuere, el hecho de disponer hoy en d\u00eda de legumbres cocidas y envasadas es una suerte porque nos permite tener este alimento tan saludable siempre a mano en nuestra despensa, listo para consumir. Una gran ventaja como demuestra esta receta de las lentejas con chorizo elaboradas de forma r\u00e1pida en la que se utilizan lentejas cocidas en lugar de crudas, lo que nos permite ahorrar tiempo en la cocina sin renunciar a su inconfundible sabor.<\/p>\n