Las habas, cuando son bien tiernas y frescas, se convierten en un manjar irresistible. Por esta raz\u00f3n, espero con muchas ganas que llegue la temporada para comprarlas en el Mercado y poder cocinarlas al poco rato de haber sido cosechadas. Suerte que la temporada es relativamente larga, en comparaci\u00f3n a otras verduras, frutas o setas que s\u00f3lo podemos disfrutar de ellas un breve periodo de tiempo. Un periodo tan corto que, a veces, incluso se nos pasa de largo y nos pasamos un a\u00f1o sin poder comerlas (\u00a1alguna vez me ha pasado con alguna seta!).No es el caso de las habas. Su presencia continuada en los puestos de los Mercados durante el tiempo que dura la temporada nos recuerda continuamente la \u00faltima vez que las comimos y el gusto irresistiblemente bueno que tienen.<\/p>\n
Para cocinar las habas podemos hacerlo de muchas maneras. Incluso, y de eso los navarros son unos expertos, podemos conservarlas en aceite de oliva para a\u00f1adirlas a alguna receta m\u00e1s adelante o para complementar una ensalada. Sin embargo, yo prefiero cocinarlas al momento, bien frescas, y puestos a elegir, me decanto por las habas a la catalana: las habas rehogadas con un sofrito de ajetes y cebolleta, panceta, butifarra negra, un buen chorrito de moscatel (o vino rancio o an\u00eds) y un poco de menta fresca picada a\u00f1adida al final de la cocci\u00f3n. Cocinadas media hora a fuego lento, con la sart\u00e9n medio tapada, ver\u00e9is como empiezan a arrugarse, se\u00f1al que han soltado agua de su interior y, indefectiblemente, han concentrado su sabor excelso. La conjunci\u00f3n de sabores dulces y salados adquiere su m\u00e1xima expresi\u00f3n con el a\u00f1adido final de la menta fresca picada, la cual aporta el contraste refrescante y arom\u00e1tico caracter\u00edstico e imprescindible de las habas a la catalana.<\/p>\n