{"id":2702,"date":"2015-10-15T14:02:37","date_gmt":"2015-10-15T13:02:37","guid":{"rendered":"http:\/\/factorgastronomic.com\/es\/recepta-panellets\/"},"modified":"2024-10-27T10:11:47","modified_gmt":"2024-10-27T09:11:47","slug":"receta-panellets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-dulces-y-postres\/receta-panellets\/","title":{"rendered":"Panellets"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>La cultura de los pueblos a menudo se traduce en rasgos gastron\u00f3micos diferenciales que nos permiten adivinar en qu\u00e9 lugar del mundo nos encontramos s\u00f3lo probando algunos de sus platos m\u00e1s caracter\u00edsticos. Este hecho diferencial es especialmente acusado en el caso de la cocina de los dulces y postres asociados a las festividades, unas elaboraciones que han logrado prolongarse en el tiempo y han acabado arraigando con fuerza en los territorios donde las han visto nacer. Es curioso como cada pueblo ha sabido encontrar en estas representaciones gastron\u00f3mico-culturales una manera de reivindicarse y reafirmarse, promoviendo su perpetuidad de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n a la vez que se han acabado convirtiendo en el motivo en s\u00ed de la propia celebraci\u00f3n, arrinconando a un lado (y en algunos casos borrando completamente) el significado original de la celebraci\u00f3n para la que fueron creados.<\/p>\n<p>Tal es el caso de los panellets, dulce t\u00edpico que muchas familias elaboran en Catalunya, Valencia y en algunos lugares de las Islas Baleares para celebrar la festividad de Todos los Santos. Aunque el origen de esta costumbre no queda suficientemente claro, los entendidos coinciden en afirmar que proviene de una antigua tradici\u00f3n de llevar panecillos a la Iglesia o a las tumbas de los difuntos cada 1 de noviembre, festividad cat\u00f3lica dedicada al recuerdo de los difuntos. De esta tradici\u00f3n de llevar panecillos o dulces peque\u00f1os queda muy poco hoy en d\u00eda, pero la costumbre de elaborar los panellets sigue bien viva. Tan viva que para muchas familias el d\u00eda de Todos los Santos se ha convertido en sin\u00f3nimo de panellets y fiesta en familia, asociando irremediablemente e indefinidamente los dos conceptos y olvidando completamente el significado original de la propia festividad.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-2650062929\"><div id=\"facto-1508367983\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para unos 60 panellets<\/h2>\n<p>PARA EL MAZAP\u00c1N:<br>\n500 g almendra en polvo<br>\n500 g de az\u00facar glas (mejor si encontr\u00e1is az\u00facar glas sin almid\u00f3n). Tambi\u00e9n se puede poner un poco menos de az\u00facar y aumentar la cantidad de almendra en polvo si no quer\u00e9is que sean tan dulces, por ejemplo 550 almendra &#8211; 450 az\u00facar o 600 almendra &#8211; 400 az\u00facar<br>\n1 clara de huevo + un chorrito de agua (tambi\u00e9n se puede sustituir la clara y el agua por 1 patata peque\u00f1a hervida y pelada o boniato, unos 100 g)<br>\nUna pizca de sal para resaltar el sabor dulce<\/p>\n<p>PARA HACER LOS PANELLETS:<br>\n<b>NOTA<\/b>: Se debe usar m\u00e1s o menos cantidad de cada cosa en funci\u00f3n del n\u00famero de panellets de cada tipo que se quieran hacer.<br>\n<b>Panellets de pi\u00f1ones<\/b>: 125 g de pi\u00f1ones + 1 huevo batido + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 15 panellets)<br>\n<b>Panellets de almendra<\/b>: 125 g de almendra granillo + 1 huevo batido + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 15 panellets)<br>\n<b>Panellets de coco<\/b>: 50 g de coco rallado + 1 huevo batido (se puede aprovechar el huevo batido de los panellets de pi\u00f1ones) + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 12 panellets)<br>\n<b>Panellets de chocolate<\/b>: 2 c.p. de cacao 100% en polvo + 12 gotas de cobertura de chocolate negro m\u00ednimo 70% + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 12 panellets)<br>\n<b>Panellets de caf\u00e9<\/b>: 2 c.p. de caf\u00e9 molido + 1 c.p. de caf\u00e9 l\u00edquido + 200 g de mazap\u00e1n + az\u00facar glas para enharinar (salen unos 12 panellets)<br>\n<b>Panellets de lim\u00f3n<\/b>: la c\u00e1scara de un lim\u00f3n rallada fina + 1 c.p. de jugo de lim\u00f3n + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 12 panellets)<br>\n<b>Panellets de naranja<\/b>: la c\u00e1scara de una naranja rallada fina + 1 c.p. de jugo de naranja + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 12 panellets)<br>\n<b>Panellets de mandarina<\/b>: la c\u00e1scara de una mandarina rallada fina + 1 c.p. de jugo de mandarina + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 12 panellets)<br>\n<b>Panellets de dulce de membrillo<\/b>: 100 g de membrillo + 200 g de mazap\u00e1n (salen unos 15 panellets)<br>\n1 yema de huevo para pintar los panellets de pi\u00f1ones, almendras y coco (tambi\u00e9n se puede aprovechar el huevo batido que haya sobrado)<\/p>\n<p><peu1>c.c.: cucharada de caf\u00e9 | c.p.: cucharada de postre | c.s.: cucharada sopera<\/peu1><\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-2650062929\"><div id=\"facto-1508367983\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Preparaci\u00f3n de los panellets<\/h2>\n<ol>\n<li><b>Nota previa<\/b>: aunque la receta de los panellets tradicionales no contiene patata ni boniato, ten\u00e9is la opci\u00f3n de sustituir la clara de huevo y el chorrito de agua de la receta por una patata peque\u00f1a (o boniato), de unos 100 g.<\/li>\n<li>Para hacer el mazap\u00e1n, en un bol grande, mezclar primero la almendra en polvo y el az\u00facar glas.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la clara de huevo y un chorrito de agua (mejor quedarse cortos que poner en exceso, ya que siempre podemos a\u00f1adir m\u00e1s aigua pero no sacarla). Amasar hasta conseguir una masa compacta, homog\u00e9nea, moldeable y que no se pegue a los dedos. Si cuesta mucho amasar la masa y vemos que est\u00e1 demasiado seca, le falta humedad, a\u00f1adir un poco m\u00e1s de agua (vigilar no a\u00f1adir en exceso porque entonces os quedar\u00e1 el mazap\u00e1n demasiado blando). Si prefer\u00eds utilizar patata (o boniato) en lugar de la clara de huevo y el chorrito de agua, hervir la patata (o boniato) con piel y, una vez cocida (se puede comprobar con un palillo o cuchillo), pelarla a\u00fan caliente, aplastarla con un tenedor, a\u00f1adir al bol con la almendra y az\u00facar y amasar.<\/li>\n<li>El mazap\u00e1n estar\u00e1 listo cuando la masa deje de pegarse a los dedos. Dejarlo reposar un m\u00ednimo de 30 minutos en el frigor\u00edfico envuelto con papel film para que no se seque.<\/li>\n<li>Cuando vayamos a hacer los panellets, recordar pre-calentar el grill del horno para que est\u00e9 bien caliente cuando tengamos que hornearlos.<\/li>\n<li>Dividir el mazap\u00e1n en tantos trozos como tipo de panellets diferentes queramos hacer. Para una porci\u00f3 de 200 g de mazap\u00e1n salen unos 12-15 panellets en funci\u00f3n del tipo.<\/li>\n<li><b>Panellets de pi\u00f1ones<\/b>: hacer bolas con el mazap\u00e1n, pasar las bolas por huevo batido y pegar los pi\u00f1ones presion\u00e1ndolos con las manos. Si os cuesta que se enganchen los pi\u00f1ones, mojaros las manos ligeramente con agua y repetid la operaci\u00f3n. Ya ver\u00e9is que as\u00ed no os quedar\u00e1n enganchados los pi\u00f1ones en las manos y, en cambio, os quedar\u00e1n pegados al panellet cuando los vay\u00e1is presionando con las manos. Una vez hechas las bolas, pintar los panellets de pi\u00f1ones con yema de huevo (o huevo entero batido) y hornear en el grill del horno durante 5-7 minutos aproximadamente hasta que adquieran un bonito color dorado.<\/li>\n<li><b>Panellets de almendras<\/b>: seguir el mismo procedimiento que los panellets de pi\u00f1ones pero darles forma cil\u00edndrica para diferenciarlos.<\/li>\n<li><b>Panellets de coco<\/b>: a\u00f1adir la mitad del coco rallado al mazap\u00e1n y volver a amasar hasta homogeneizar. Hacer bolas y darles forma de pezoncito. Pasar los panellets por huevo batido y rebozarlos con el resto del coco rallado. Una vez los tengamos, pintar los panellets de coco con yema de huevo (o huevo entero batido) y hornear en el grill del horno durante 5-7 minutos aproximadamente hasta que adquieran un bonito color dorado<\/li>\n<li><b>Panellets de chocolate<\/b>: a\u00f1adir cacao en polvo al mazap\u00e1n y volver a amasar hasta homogeneizar. Debe quedar una masa de color marr\u00f3n oscuro. Hacer las bolas, aplanarlas un poco y hacer un agujero en medio. Poner en cada agujero una gota de chocolate negro y hornear en el grill del horno durante 5-7 minutos.<\/li>\n<li><b>Panellets de caf\u00e9<\/b>: a\u00f1adir caf\u00e9 molido al mazap\u00e1n y una pizca de caf\u00e9 l\u00edquido (si ponemos demasiado, el mazap\u00e1n quedar\u00e1 demasiado h\u00famedo y no podremos formar bien las bolas). Volver a amasar hasta homogeneizar. Hacer las bolas, darles forma cil\u00edndrica, empolvar con az\u00facar glas y hacerles un corte en medio imitando los granos de caf\u00e9. Hornear en el grill del horno durante 5-7 minutos.<\/li>\n<li><b>Panellets de lim\u00f3n, naranja o mandarina<\/b>: a\u00f1adir la c\u00e1scara rallada de lim\u00f3n (o naranja o mandarina) y un poco de su jugo a la masa. No a\u00f1adir demasiado jugo para no humedecer demasiado el mazap\u00e1n y evitar que quede demasiado blando. Volver a amasar hasta homogeneizar. Hacer las bolas y darles la forma que queramos (por ejemplo de lim\u00f3n, naranja, cuadrada,&#8230;). Hornear en el grill del horno durante 5-7 minutos.<\/li>\n<li><b>Panellets de dulce de membrillo<\/b> o fruta confitada (como cerezas, mel\u00f3n, naranja&#8230;): hacer las bolas, darles forma rectangular o cuadrada y poner encima un trozo de dulce de membrillo o la fruta confitada que elijamos. Hornear en el grill del horno hasta dorar, 5-7 minutos. Los panellets de dulce de membrillo tambi\u00e9n se pueden hacer como si fueran un canel\u00f3n, estirando la masa hasta que quede un rect\u00e1ngulo largo y delgado, colocando el dulce de membrillo en medio como si fuera el relleno y envolvi\u00e9ndolo con el mazap\u00e1n, como si fuera un canel\u00f3n relleno. Se tiene que hornear el cilindro entero 5-7 minutos, dejar reposar y, cuando est\u00e9 fr\u00edo, cortarlo en trozos para obtener los panellets de dulce de membrillo.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-1350732695\"><div id=\"facto-244852591\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de los panellets<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta de las <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-dulces-y-postres\/receta-bolas-energeticas-de-cacao-o-algarroba\/\">bolas energ\u00e9ticas de cacao o algarroba.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cultura de los pueblos a menudo se traduce en rasgos gastron\u00f3micos diferenciales que nos permiten adivinar en qu\u00e9 lugar del mundo nos encontramos s\u00f3lo probando algunos de sus platos m\u00e1s caracter\u00edsticos. 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