{"id":2764,"date":"2015-11-16T23:22:12","date_gmt":"2015-11-16T22:22:12","guid":{"rendered":"http:\/\/factorgastronomic.com\/es\/recepta-rap-all-cremat\/"},"modified":"2024-11-11T20:01:46","modified_gmt":"2024-11-11T19:01:46","slug":"receta-rape-all-cremat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-rape-all-cremat\/","title":{"rendered":"Rape a l&#8217;all cremat"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>Un plato muy vinculado a la costa catalana, relativamente f\u00e1cil de hacer como tantos platos marineros, exportados de mar adentro cuando los pescadores ten\u00edan que cocinar como pod\u00edan y con los ingredientes que ten\u00edan a su alcance mientras remontaban las redes. La consistencia del plato la aportan el rape y la patata cocida en el fumet y un buen sofrito de tomate. Pero, como no pod\u00eda ser de otra forma, el sabor inconfundible de este plato lo da el ajo, tostado en primer lugar en la sart\u00e9n donde se har\u00e1 posteriormente el sofrito, sin llegar a quemarlo, y picado en el mortero con un poco de perejil y aceite. Picada, sofrito y fumet sirven de base para cocer las patatas, tub\u00e9rculos que absorben bien los sabores y aromas de sus acompa\u00f1antes y permiten convertir este plato casi en plato \u00fanico. Consistencia asegurada, s\u00f3lo se debe a\u00f1adir en el \u00faltimo momento los trozos de rape pasados \u200b\u200bpor la sart\u00e9n y dejar cocerlos para que se acaben de impregnar de esta gran salsa. Cocina marinera en su m\u00e1xima expresi\u00f3n: simplicidad, pocos ingredientes y extraordinario resultado.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-1678945607\"><div id=\"facto-1547227952\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 2 personas<\/h2>\n<p>2 rapes de unos 600 g cada uno (separar las cabezas para el fumet y pelar y trocear las colas)<br>\n1 patata monalisa grande<\/p>\n<p>PARA EL SOFRITO Y LA PICADA:<br>\n200 g de tomate pelado sin semillas y triturado<br>\n4 ajos grandes laminados<br>\n20 g de aceite de oliva virgen extra<br>\n1 c.c. de piment\u00f3n dulce<br>\n1 c.s. de perejil picado<br>\nSal, pimienta y az\u00facar<\/p>\n<p>PARA EL FUMET DE RAPE:<br>\nAceite de oliva virgen extra<br>\n2 cabezas de rape<br>\n100 g de cebolla en juliana<br>\n2 ajos en l\u00e1minas<br>\n10 g de champi\u00f1ones en l\u00e1minas<br>\n1 c.c. de tomate concentrado<br>\n20 g de vino blanco<br>\nLaurel, tomillo, perejil<\/p>\n<p>DECORACI\u00d3N:<br>\nPerejil<\/p>\n<p><peu1>c.c.: cucharada de caf\u00e9 | c.s.: cucharada sopera<\/peu1><\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n del rape <i>a l&#8217;all cremat<\/i><\/h2>\n<ol>\n<li>Primero se debe elaborar el fumet de rape. En una olla grande, poner aceite de oliva y dorar los ajos.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la cebolla, cocer unos minutos y poner los champi\u00f1ones.<\/li>\n<li>Reducir el agua que suelten los champi\u00f1ones evitando que tomen mucho color y a\u00f1adir el vino blanco.<\/li>\n<li>Dejar evaporar, a\u00f1adir las hierbas, el tomate y las cabezas de rape. Saltear unos minutos y cubrir con agua.<\/li>\n<li>Dejar cocer 20 minutos, apagar el fuego y dejar infusionar un rato.<\/li>\n<li>Colar y reducir a 600 ml.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n (o mientras se va haciendo el caldo), ir preparando el sofrito y la picada.<\/li>\n<li>En una cacerola, poner aceite de oliva y dorar los ajos hasta que est\u00e9n bien tostados. Reservarlos para despu\u00e9s.<\/li>\n<li>Para el sofrito, en el mismo aceite, a\u00f1adir el tomate triturado, el tomate concentrado y el piment\u00f3n dulce y dejar cocer lentamente hasta que se evapore toda el agua. Salpimentar, a\u00f1adir un poco de az\u00facar para corregir la acidez del tomate si fuera necesario y reservar.<\/li>\n<li>Con los ajos tostados preparar la picada. Ponerlos en un mortero con el perejil picado y un chorrito de aceite e ir trabaj\u00e1ndolo hasta conseguir una pasta homog\u00e9nea (opcionalmente pod\u00e9is poner un poco del h\u00edgado del rape frito). Reservar.<\/li>\n<li>Finalmente, para acabar de elaborar el plato, poner un poco de aceite de oliva en una cazuela y saltear las patatas hasta que tomen un poco de color.<\/li>\n<li>A\u00f1adir 600 ml de caldo, 2 cucharadas soperas de sofrito, 2 cucharadas de caf\u00e9 de la picadura y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas est\u00e9n blandas.<\/li>\n<li>Mientras tanto, en una sart\u00e9n, saltear el rape con aceite de oliva, salpimentar y reservar.<\/li>\n<li>Desglasar la sart\u00e9n con un poco de fumet de cocer las patatas y a\u00f1adir el jugo a las patatas.<\/li>\n<li>Para servir el plato caliente, poner el rape con las patatas y dejar cocer 2 minutos todo junto.<\/li>\n<li>Servir el rape a l&#8217;all cremat con un poco de perejil fresco picado por encima.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-2548016208\"><div id=\"facto-3258532206\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta del rape <i>a l&#8217;all cremat<\/i><\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta del <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-bacalao-a-la-catalana\/\">bacalao a la catalana.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un plato muy vinculado a la costa catalana, relativamente f\u00e1cil de hacer como tantos platos marineros, exportados de mar adentro cuando los pescadores ten\u00edan que cocinar como pod\u00edan y con los ingredientes que ten\u00edan a su alcance mientras remontaban las redes. 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