Los rebozados tradicionales por excelencia de los calamares son a la romana, a base de una pasta de huevo, harina y agua carbonatada, y a la andaluza, s\u00f3lo pasados \u200b\u200bpor harina. Las dos son alternativas infalibles con resultados pr\u00e1cticamente garantizados. La primera, con un rebozado m\u00e1s consistente, crujiente y sabroso y, la segunda, con un rebozado ligero, et\u00e9reo y delicado que destaca el sabor del calamar y su textura blanda. En medio de estas dos opciones encontramos la versi\u00f3n de los calamares rebozados con harina y huevo, variante light del rebozado a la romana y un poco m\u00e1s consistente que el rebozado a la andaluza. Una versi\u00f3n no tan pesada que permite seguir dando una textura crujiente al calamar sin renunciar a la suavidad y delicadeza que se consigue cuando simplemente se pasan los calamares por harina. Las complicaciones de la receta son m\u00ednimas, pero requieren prestar atenci\u00f3n especial en un par de puntos. Por una parte, aseguraos de limpiar bien los calamares bajo el grifo y secarlos bien con papel absorbente para eliminar toda el agua. Este punto es imprescindible para que la harina no se pegue en exceso al calamar. Por la otra parte, como todas las frituras, el aceite debe estar bien caliente (180 \u00b0C) cuando empec\u00e9is a fre\u00edr las rodajas de calamar rebozadas. El proceso de fre\u00edr se debe hacer poco a poco, sin fre\u00edr muchos trozos a la vez, para que estos no se toquen unos con otros y se peguen, y la temperatura del aceite no baje en exceso al poner los trozos. De esta manera conseguir\u00e9is una textura crujiente y bien dorada. Y, sobre todo, fre\u00edr poco tiempo los calamares, o corr\u00e9is el riesgo de que os queden secos y duros.<\/p>\n