Hacer pasta fresca en casa no es dif\u00edcil pero requiere tiempo y dedicaci\u00f3n. El resultado final, excepto la pasta fresca rellena, donde podr\u00e9is innovar y dejar volar la imaginaci\u00f3n, ser\u00e1 bastante similar a lo que pod\u00e1is encontrar en las ya m\u00e1s habituales tiendas de pasta fresca que se est\u00e1n extendiendo poco a poco por los Mercados Municipales, como m\u00ednimo de Barcelona, \u200b\u200by por algunos barrios determinados. As\u00ed, si bien probablemente no conseguir\u00e9is sobresalir en el sabor de la propia pasta, cosa dif\u00edcil y que requiere bastante m\u00e1s experiencia, s\u00ed podr\u00e9is sentiros orgullosos de haber elaborado vuestra propia pasta fresca casera desde el comienzo hasta el final.<\/p>\n
Los ingredientes principales para hacer pasta fresca casera son la harina de fuerza, llamada tambi\u00e9n 00 (cero cero), la s\u00e9mola de trigo duro o semolina (un tipo de trigo diferente que se muele menos y, por tanto, tiene m\u00e1s densidad que la harina normal), huevo, sal y, opcionalmente, aceite de oliva virgen extra. La proporci\u00f3n de harina de fuerza y \u200b\u200bs\u00e9mola de trigo duro puede variar mucho en funci\u00f3n de la receta. Es una de esas cosas que, como en tantas y tantas recetas de la cocina popular, cada cocinero o cocinera ha ido adaptando seg\u00fan sus preferencias y los resultados conseguidos. A m\u00ed, particularmente, me gusta mezclar la harina de fuerza y \u200b\u200bla s\u00e9mola de trigo duro a partes iguales. Y por cada 100 g de harina o s\u00e9mola, 1 huevo, 2 gramos de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, un ingrediente ausente en muchas recetas italianas de la pasta fresca, m\u00e1s t\u00edpico de las recetas de pasta fresca de la Toscana, y que me gusta incluir porque ayuda a trabajar mejor la masa.<\/p>\n
El proceso de elaboraci\u00f3n inicial es bien sencillo y pasa por amasar bien todos los ingredientes. Una vez conseguida una masa de pasta homog\u00e9nea, lisa y brillante se deja reposar un m\u00ednimo de 30 minutos en la nevera para que coja consistencia y, sobre todo, envuelta en papel film para que no se reseque. El paso siguiente ya requiere un poco m\u00e1s de t\u00e9cnica y, probablemente, las primeras veces os cueste un poco encontrarle el punto. Hablamos del momento de estirar la masa y pasar de una bola compacta a finas l\u00e1minas flexibles que acabar\u00e1n convirti\u00e9ndose en espaguetis, tallarines, canelones, ravioli o la pasta fresca que hay\u00e1is elegido elaborar. A menos que teng\u00e1is ascendencia italiana y lo llev\u00e9is en los genes, no os recomiendo que estir\u00e9is la masa con un rodillo. Probablemente os quedar\u00e1 demasiado gruesa, poco flexible y poco amasada. En fin, una pena haber dedicado tantos esfuerzos por tan pobre resultado. Si dese\u00e1is asegurarse el tiro, mejor utilizar una m\u00e1quina para estirar la pasta, como la popular m\u00e1quina Imperia o similar. De esta manera conseguir\u00e9is pasar, si segu\u00eds al pie de la letra la receta de la pasta fresca casera que ten\u00e9is a continuaci\u00f3n, de una bola de pasta a finas l\u00e1minas de pasta que os permitir\u00e1n elaborar la receta que hab\u00edais deseado.<\/p>\n