La patata es un ingrediente que combina extraordinariamente bien con el huevo. Tanto da si se trata de patata frita, hervida, en pur\u00e9 o en crema como si el huevo es frito, escalfado (poch\u00e9), duro o cocido a baja temperatura, sea como fuere que lo combinemos, el amalgama de sabores y texturas es pura armon\u00eda. Dir\u00eda que hay pocos ingredientes en la cocina que combinen tan bien como lo hacen el huevo y la patata. Quiz\u00e1s no todas las posibilidades son igual de excelsas, pero si nos atrevemos a mezclar el uno con el otro, probablemente acertaremos.<\/p>\n
Este hecho singular hace que el matrimonio bien avenido del huevo y la patata a menudo sirva de cama consistente, arm\u00f3nica, melosa y de sabor suave para acompa\u00f1ar otros ingredientes m\u00e1s contundentes como la butifarra, la morcilla, la chistorra, el foie o la panceta. Las patatas rotas con huevo o el revuelto de huevo y patata con cualquiera de dichas viandas son s\u00f3lo dos ejemplos. Tambi\u00e9n lo es la receta que a continuaci\u00f3n proponemos: el pur\u00e9 cremoso de patata con huevo a baja temperatura y panceta. Un plato que permite, por una parte, trabajar m\u00e1s a fondo la textura del tradicional pur\u00e9 de patata para hacerlo m\u00e1s cremoso y ligero y, por otro, experimentar con la cocci\u00f3n del huevo a baja temperatura. Una t\u00e9cnica con la que se consigue una especie de huevo pasado por agua con la clara un poco m\u00e1s coagulada y, por tanto, con la ventaja de que se le puede quitar la c\u00e1scara para servirlo en el plato.<\/p>\n