La pataca, tambi\u00e9n conocida como aguaturma o tupinambo, es un tub\u00e9rculo poco conocido en los tiempos que corren. Es una l\u00e1stima, pues su textura parecida a la patata y su sabor caracter\u00edstico similar a la alcachofa hacen de las patacas un tub\u00e9rculo muy interesante gastron\u00f3micamente hablando. En muchas recetas en las que se utiliza patata, sobre todo para reforzar la textura, especialmente en las cremas de verduras, se pueden utilizar patacas o una combinaci\u00f3n de patatas y patacas para dar un toque diferente. Quiz\u00e1s porque a menudo se la ha considerado una especie invasora dada su facilidad para crecer y echar ra\u00edces en los huertos, o bien porque se la asociaba con las \u00e9pocas en que hab\u00eda escasez de alimentos en la que se cultivaba m\u00e1s dada su facilidad de cultivo y alta productividad, el hecho es que la pataca ha ido quedando arrinconada hasta convertirse en una absoluta desconocida para gran parte de la gente. Una pena como hemos dicho. Su sabor suave recuerda ligeramente a la alcachofa, por lo que recibe el nombre en ingl\u00e9s de alcachofa de Jerusal\u00e9n, una propiedad que al combinarla con la patata, por ejemplo en un pur\u00e9 de patatas y patacas, nos permiten reinventar platos tan tradicionales y sorprender a los comensales con sabores inesperados.<\/p>\n