Cuando hablamos de un parmentier<\/i> a menudo nos viene a la cabeza un pur\u00e9 de patata<\/a>. Y no nos equivocamos, aunque aparece, de repente, una cierta sensaci\u00f3n dubitativa hacia esta palabra que nos hace titubear sobre la primera imagen mental que hemos tenido. Probablemente el hecho de tratarse de una palabra for\u00e1nea contribuye a hacer a\u00fan mayor la sombra de la duda. Los historiadores, sobre todo aquellos especializados en la historia francesa, aunque tengan pocos conocimientos gastron\u00f3micos, enseguida asociar\u00e1n la palabra parmentier<\/i> con uno de los tub\u00e9rculos m\u00e1s consumidos en todo el mundo: la patata. Se trata nada menos del apellido de un c\u00e9lebre cient\u00edfico franc\u00e9s, Antoine-Augustin Parmentier, quien en la segunda mitad del siglo XVIII consigui\u00f3, a trav\u00e9s de sus estudios, que el Rey de Francia aboliera las leyes que prohib\u00edan el cultivo de la patata.<\/p>\n Por inveros\u00edmil que parezca hoy en d\u00eda, en gran parte de Europa y hasta el siglo XVIII, se consideraba la patata un tub\u00e9rculo no comestible. Gracias a Parmentier, gran defensor de su consumo y cultivo como una de las v\u00edas para mejorar la alimentaci\u00f3n humana, esta situaci\u00f3n cambi\u00f3. En su honor, desde entonces algunos cocineros franceses de renombre comenzaron a nombrar las preparaciones elaboradas con patata, principalmente hervida, parmentier<\/i>.<\/p>\n As\u00ed pues, hablar de un parmentier puede englobar tanto un pur\u00e9 de patata<\/a>, un cremoso de patata<\/a> como cualquier preparaci\u00f3n donde la patata cocida y aplastada juegue un papel esencial. Como por ejemplo la receta que ten\u00e9is a continuaci\u00f3n: un parmentier de patata de textura cremosa acompa\u00f1ado de pulpo, aceite de oliva virgen extra y bien condimentado con piment\u00f3n dulce y picante. Una receta inspirada en el tradicional pulpo a la gallega<\/a> que pronto ha ganado tantos adeptos como su versi\u00f3n original y que ya se ofrece en muchas cartas de restaurantes y se est\u00e1 incorporando poco a poco al recetario popular.<\/p>\n