La carne de cordero es de aquellas que o gusta mucho o no gusta nada. Tiene un sabor muy marcado y es f\u00e1cil que, enseguida, eche para atr\u00e1s los paladares m\u00e1s finos y quisquillosos poco acostumbrados a sensaciones intensas. Para aquellos que han convivido cerca de las ovejas y guardan el recuerdo olfativo del establo donde hacen vida y su lana, a veces comerse un trozo de carne con intenso sabor a cordero es como adentrarse en el coraz\u00f3n del reba\u00f1o de ovejas hasta el punto de convertirse casi en una de ellas. Pocas carnes consiguen transportarnos de este modo, de forma directa y descarada, a la realidad animal. Indiscutiblemente, es un hecho que no deja indiferente a nadie y remueve nuestras conciencias. O nos gusta mucho la carne de cordero, o la detestamos. No tiene vuelta de hoja.<\/p>\n
Gracias a la cocina, podemos suavizar la visceralidad de esta dicotom\u00eda mediante t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n que nos ayuden a matizar y perfumar el sabor de la carne de cordero. El asado a la cazuela, el rustido, es una de ellas. El sofrito inicial de cebolla, ajo y tomate, pilar fundamental de la cocina catalana, aporta el matiz vegetal imprescindible que complementa a la perfecci\u00f3n cualquier carne. Las hierbas arom\u00e1ticas como el romero, el tomillo, el laurel o la ajedrea, hacen honor a su nombre y llenan la cazuela de un perfume mediterr\u00e1neo que se infiltra en la carne lentamente a medida que avanza la cocci\u00f3n. Y los alcoholes con los que se ba\u00f1a la carne, vino rancio o brandy seg\u00fan el gusto de cada uno, acaban de dar el toque esencial y final al rustido. Todo ello, junto con una cocci\u00f3n prolongada y paciente, ayuda a ablandar la carne de cordero y dotarla de nuevos matices gustativos. El cordero ya no tiene un sabor tan marcado a cordero y gana adeptos s\u00f3lo sentir el olor del rustido que sale de la cazuela.<\/p>\n