Si hay un carne que me gusta especialmente por su jugosidad, ternura y sabor, \u00e9sta es el rabo de toro estofado o, en su defecto, buey o ternera. Bien cocinado, durante mucho tiempo y acompa\u00f1ado de vino, caldo de carne<\/a> y verduras, adquiere un estatus gastron\u00f3mico que muchas carnes envidiar\u00edan y nunca ser\u00e1n capaces de alcanzar. El estofado, a fuego lento y con la cazuela bien tapada, ayuda a disolver el col\u00e1geno de la carne y evita que se escapen los jugos de la cocci\u00f3n concentrando y mezclando, as\u00ed, en la salsa resultante todos los sabores y aromas de los elementos que hayamos introducido en la cazuela.<\/p>\n Encontrar rabo de toro hoy en d\u00eda no resulta f\u00e1cil, m\u00e1s si nos encontramos fuera de las zonas t\u00edpicas donde se consume este tipo de carne. As\u00ed pues, si no tenemos la suerte de encontrarlo, siempre se puede optar por utilizar rabo de buey o, si tampoco lo encontramos, rabo de ternera. Las tres son carnes respetables y nos permitir\u00e1n conseguir un resultado similar en textura, jugosidad y ternura, si bien el rabo de toro destaca por su sabor intenso y marcado.<\/p>\n Si os aventur\u00e1is a cocinar el rabo de toro estofado, aunque sea buey o ternera, es muy recomendable cocinar un poco m\u00e1s de cantidad y aprovechar la carne sobrante para hacer otras elaboraciones. Destacan especialmente el arroz meloso con rabo de toro o las croquetas de rabo de toro, dos platos que no dejan indiferente a nadie y que suavizan la intensidad de esta carne con el arroz, en el primer caso, o la bechamel, en el segundo.<\/p>\n