El at\u00fan es un ingrediente que no me gusta mezclar con muchas cosas. Comprado fresco en la pescader\u00eda es ideal para comer a la plancha, en tataki o crudo en cualquiera de las variantes japonesas a las que ya estamos tanto acostumbrados (sushi, maki o sashimi). En conserva, en aceite de oliva virgen eminentemente, resulta exquisito en platos como la ensalada de tomate con at\u00fan y cebolleta<\/a>, cualquier ensalada de lechuga o escarola o l’empedrat<\/i> de garbanzos (plato catal\u00e1n). Salvo estas ocasiones, es un ingrediente que no me gusta mezclar con muchas m\u00e1s cosas, como es el caso del arroz o la pasta.<\/p>\n Como todo, sin embargo, hay excepciones. El at\u00fan en conserva de calidad, cuando va acompa\u00f1ado de anchoas y aceitunas negras, forma un tr\u00edo invencible que combina a la perfecci\u00f3n con cualquier cosa que se le ponga por delante. Los espaguetis con tomate, at\u00fan, anchoas y aceitunas negras son exquisitos. Y su variante en forma de pizza, la pizza de at\u00fan, anchoas y aceitunas negras, es sorprendentemente deliciosa. Siempre y cuando, eso es importante, se a\u00f1adan los mencionados ingredientes al final. Un error habitual es ponerlos al principio, antes de hornear la pizza. El resultado: un at\u00fan y anchoas resecas y unas aceitunas calientes que han perdido parte de su sabor. Sabi\u00e9ndolo, pues, el \u00fanico secreto de la pizza de at\u00fan, anchoas y aceitunas negras es a\u00f1adir los ingredientes al final y dejar que se calienten con el calor de la propia pizza una vez sacada del horno.<\/p>\n