Pocas cosas se pueden a\u00f1adir a la prol\u00edfica literatura gastron\u00f3mica dedicada a uno de los platos estrella de la cocina espa\u00f1ola como es la tortilla de patatas. Desconozco si antes de la llegada de los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica, los incas, aztecas o pueblos americanos ya elaboraban algo parecido. Conoc\u00edan la patata y cocinaban huevos de aves muy diversas, incluso en forma de tortilla, pero ser\u00eda atrevido deducir fehacientemente que hac\u00edan tortilla de patatas.<\/p>\n
Lo que s\u00ed podemos afirmar es que fue necesaria la llegada de la patata a Espa\u00f1a y su posterior popularizaci\u00f3n para que pudiera nacer el embri\u00f3n de la tortilla de patatas tal como la conocemos hoy. Incluso podr\u00edamos atrevernos a decir que fue imprescindible la aportaci\u00f3n de Antoine-Augustin Parmentier a finales del siglo XVIII para acabar con el estigma y mala reputaci\u00f3n que ten\u00eda la patata. Por un lado, en Europa era consumida b\u00e1sicamente por enfermos, soldados, prisioneros, gente pobre y usada para alimentar el ganado. Pero era sobre todo en Francia, donde, no lo olvidemos, gozaba de mala fama, era considerada portadora de enfermedades e, incluso, fue prohibido su cultivo por ley.<\/p>\n
El cultivo de la patata se empez\u00f3 a extender poco a poco a partir del siglo XVII y, a finales del siglo XVIII, con la aportaci\u00f3n de Parmentier, ya era bastante popular en Europa. Hecho que, casual o no, coincide con una de las primeras menciones de las que se tiene constancia, fechada en 1798, en un documento de la localidad extreme\u00f1a de Villanueva de la Serena (Badajoz) tal como afirma el cient\u00edfico Javier L\u00f3pez Linaje (Wikipedia). Sea como fuere, todo parece indicar que los a\u00f1os del siglo XIX fueron los a\u00f1os de desarrollo de este plato tal como lo conocemos hoy. Unos a\u00f1os que han dado mucho de s\u00ed y que, unidos a la popularidad del plato, han hecho que nos hayan llegado pr\u00e1cticamente tantas maneras diferentes de elaborar la tortilla de patatas como cocineros y cocineras han existido a lo largo de este tiempo.<\/p>\n