{"id":4752,"date":"2017-11-01T22:53:01","date_gmt":"2017-11-01T21:53:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.factorgastronomic.com\/recepta-fideus-a-la-cassola-amb-costella-de-porc-confitada-i-bolets\/"},"modified":"2024-10-20T11:57:44","modified_gmt":"2024-10-20T10:57:44","slug":"receta-fideos-a-la-cazuela-con-costilla-de-cerdo-confitada-y-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pasta\/receta-fideos-a-la-cazuela-con-costilla-de-cerdo-confitada-y-setas\/","title":{"rendered":"Fideos a la cazuela con costilla de cerdo confitada y setas"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>Hablar de los fideos a la cazuela es reivindicar uno de los platos de la cocina popular catalana m\u00e1s olvidados. Cuesta entender el porqu\u00e9. Quiz\u00e1s un antrop\u00f3logo gastron\u00f3mico nos lo sabr\u00eda explicar. El hecho irremediable y cierto es que los fideos a la cazuela se han ido alejando poco a poco de las cocinas caseras y, a\u00fan m\u00e1s, de las cocinas de los restaurantes. Un plato econ\u00f3mico que lo \u00fanico que pide es tiempo y que, a diferencia de los arroces, no ha sabido encontrar el lugar que le corresponde en el panorama gastron\u00f3mico actual.<\/p>\n<p>Hablar de un buen arroz hace de buen gastr\u00f3nomo. Hablar de unos buenos fideos hace de pobre y pueblerino. Nada m\u00e1s lejos de lo que deber\u00eda ser, pues fideos y arroz son dos productos que, en igualdad de condiciones y calidad, son absolutamente sustitutivos en muchos platos. De hecho, los mejores arroces y los mejores fideos de la gastronom\u00eda catalana a menudo comparten la misma base, como no pod\u00eda ser de otra manera por haber nacido en el mismo lugar. Dorar primero la carne, pescado o marisco, aprovechar el aceite para hacer un sofrito generoso de cebolla, ajo y tomate y cocer los fideos o arroz acompa\u00f1ados de nuevo de la carne, pescado o marisco con un caldo bien intenso. Se han creado imperios a partir de bases m\u00e1s d\u00e9biles que \u00e9sta.<\/p>\n<p>La base de los fideos a la cazuela es tan fuerte y est\u00e1 tan ligada a la tierra que permite construir sobre ella lo que se quiera. Mezclar varias carnes, poner pescado, marisco o moluscos en lugar de carne, mezclar carne con pescado o marisco o a\u00f1adir verduras como pimiento, alcachofa, guisantes o legumbres. Se piense lo que se piense, los fideos a la cazuela lo aguantan todo. Eso s\u00ed, siempre que se respete la esencia del plato: dorar, sofre\u00edr y buen caldo. Utilizar costilla de cerdo confitada y setas es s\u00f3lo una de las mil y una variantes que admite este gran plato de la cocina catalana. Reivindiqu\u00e9moslo y pong\u00e1moslo en el lugar que se merece, junto al arroz y formando parte de las comidas m\u00e1s glorificadas de nuestras vivencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-2293382101\"><div id=\"facto-1252706841\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n<p>400 g de fideos perla (con agujero)<br>\n1,5 l de <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-sopas-y-cremas\/receta-caldo-de-pollo\/\">caldo de pollo<\/a> o <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-carne\/receta-caldo-de-carne-de-ternera-o-buey\/\">carne<\/a><br>\n200 g de salchicha o butifarra cortada en trozos<\/p>\n<p>PARA LA COSTILLA DE CERDO CONFITADA:<br>\n500 g de costilla de cerdo cortada en trozos (2 o 3 costillas)<br>\n1 hoja de laurel<br>\n1 cabeza de ajos<br>\nLa piel de una naranja<br>\nLa piel de un lim\u00f3n<br>\nSal<br>\nPimienta negra<br>\n4 c.s. de manteca de cerdo<br>\nAceite de oliva virgen extra<\/p>\n<p>PARA EL SOFRITO:<br>\n2 cebollas medianas picadas<br>\n1 pimiento verde en macedonia (trozos peque\u00f1os)<br>\n2 tomates maduros pelados, sin semillas y en macedonia (trozos peque\u00f1os)<br>\n2 dientes de ajo picados<br>\nUn par de pu\u00f1ados de setas frescas (trompetas de la muerte, rebozuelos, trompetas amarillas, &#8230;)<br>\n1 hoja peque\u00f1a de laurel<br>\n1 copita de vino rancio (o co\u00f1ac o una mezcla de los dos)<br>\nSal<br>\nAceite de oliva virgen extra<br>\n2 c.s. de manteca de cerdo<\/p>\n<p>PARA LA PICADA (OPCIONAL):<br>\n1 diente de ajo<br>\nUnas hojas de perejil<br>\n3 hebras de azafr\u00e1n<br>\n10 almendras<\/p>\n<p><peu1>c.s.: cucharada sopera<\/peu1><\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de los fideos a la cazuela con costilla de cerdo confitada y setas<\/h2>\n<ol>\n<li>Salpimentar la costilla de cerdo.\n<\/li>\n<li>En una cazuela de barro, o de hierro o aluminio fundido con 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo y un buen chorro de aceite de oliva dorar a fuego intenso la costilla de cerdo y la salchicha (o butifarra). No se deben cocer los trozos de costilla, s\u00f3lo dorar. Reservar los trozos de costilla y salchicha.\n<\/li>\n<li>Poner los trozos de costilla de cerdo en una fuente mediana para el horno con la manteca de cerdo, un chorro abundante de aceite de oliva, la cabeza de ajos, el laurel y la piel de naranja y lim\u00f3n. La costilla de cerdo debe quedar cubierta, como m\u00ednimo, hasta la mitad con el aceite y la manteca. Hornear 4 horas a 100 \u00baC, dando la vuelta a los trozos de costilla cada hora.\n<\/li>\n<li>En la cazuela donde hemos dorado la carne y con la grasa que haya quedado, sofre\u00edr lentamente la cebolla picada bien fina, unos 30 minutos. La parte del sofrito de los fideos a la cazuela con costilla de cerdo confitada y setas es esencial y debe hacerse muy despacio, sin prisas y a fuego lento. La cebolla debe oscurecerse sin llegar a quemarse. Si dese\u00e1is alargar el tiempo del sofrito, a\u00f1adir un poco de agua.\n<\/li>\n<li>Cuando la cebolla empiece a estar bien dorada, a\u00f1adir el pimiento verde cortado en trocitos peque\u00f1os y seguir sofriendo a fuego lento hasta que tambi\u00e9n est\u00e9 dorado, aproximadamente durante 15-20 minutos m\u00e1s.\n<\/li>\n<li>A\u00f1adir el ajo picado y sofre\u00edr un rato m\u00e1s, unos 5-10 minutos.\n<\/li>\n<li>Incorporar el tomate pelado, sin semillas y cortado en trozos peque\u00f1os, salpimentar ligeramente y dejar reducir el agua del tomate hasta obtener un sofrito homog\u00e9neo, consistente y concentrado, entre 15 y 20 minutos.\n<\/li>\n<li>Incorporar las setas bien limpias (sin tierra) y la hoja peque\u00f1a de laurel y sofre\u00edr todo 5 minutos m\u00e1s.\n<\/li>\n<li>A\u00f1adir la copita de vino rancio (o co\u00f1ac o mezcla de ambos) y dejar reducir el alcohol unos minutos. Este toque alcoh\u00f3lico nos ayudar\u00e1 a potenciar el sabor del sofrito. Reservar el sofrito hasta que tengamos la costilla de cerdo confitada a punto.\n<\/li>\n<li>Cuando tengamos la costilla de cerdo confitada, a\u00f1adir los trozos de costilla y salchicha de nuevo en la cazuela y remover.\n<\/li>\n<li>Incorporar el caldo de pollo o carne, llevarlo a la ebullici\u00f3n y cocer 5-10 minutos con el sofrito a fuego lento. De esta manera el sabor del sofrito, el caldo y la carne se acabar\u00e1 de amalgamar.\n<\/li>\n<li>A\u00f1adir los fideos y cocerlos a fuego alto hasta que est\u00e9n al dente (unos 7 minutos, en funci\u00f3n del tipo de fideo que utilic\u00e9is y las indicaciones del fabricante). Es importante que al finalizar la cocci\u00f3n queden jugosos, con un poco de caldo. Por lo tanto, es conveniente tener un poco m\u00e1s a mano por si se tiene que a\u00f1adir. Tened en cuenta tambi\u00e9n que, al apagar el fuego, los fideos contin\u00faan absorbiendo caldo. Mejor apagar el fuego cuando a\u00fan est\u00e9n un poco duros, al cabo de 5 minutos, y dejar que se terminen de cocer con el calor residual.\n<\/li>\n<li>Opcionalmente, se puede a\u00f1adir, una picada de ajo, perejil, azafr\u00e1n y almendras cuando queden un par de minutos para terminar la cocci\u00f3n. Para elaborarla, picar todos los elementos en un mortero y mezclar con un poco de caldo. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir la picada a los fideos y remover.\n<\/li>\n<li>Apagar el fuego, dejar reposar los fideos a la cazuela con costilla de cerdo confitada y setas un par de minutos para asentar los sabores y servir inmediatamente. Si os esper\u00e1is mucho rato, los fideos seguir\u00e1n absorbiendo caldo y se os pueden pasar.\n<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-773600805\"><div id=\"facto-1719597058\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de los fideos a la cazuela con costilla de cerdo confitada y setas<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta de la <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pasta\/receta-fideua\/\">fideu\u00e1.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hablar de los fideos a la cazuela es reivindicar uno de los platos de la cocina popular catalana m\u00e1s olvidados. 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