A menudo tendemos a complicarnos demasiado la vida. Buscar problemas all\u00ed donde no los hay. Hacer m\u00e1s dif\u00edciles las cosas de lo que realmente son. O caer en un exceso de ornamentaci\u00f3n y disfrazar de tal manera las cosas que resultan pr\u00e1cticamente imposibles de reconocer. La cocina no es una excepci\u00f3n. Y lo que nos suele pasar en nuestro d\u00eda a d\u00eda tambi\u00e9n termina siendo a veces habitual entre los cocineros. Las escuelas de cocina no tengo claro que tengan nada que ver. Las modas sociales y la presi\u00f3n del vecino quiz\u00e1 s\u00ed. Se deber\u00eda hacer un estudio claro y preciso de las tendencias que van y vienen entre las casas de comidas.<\/p>\n
El producto hab\u00eda ocupado la centralidad m\u00e1s moderada y correcta a\u00f1os atr\u00e1s. Se hab\u00eda situado all\u00ed donde deb\u00eda estar: el eje alrededor del cual giraba el resto de cosas. Esta centralidad, bien entendida como la parte central y no como una equidistancia indiferente, ha quedado arrinconada en muchos lugares. Algunos establecimientos afortunadamente todav\u00eda hacen bandera de \u00e9l, y algunos nuevos se les han sumado compartiendo as\u00ed esta forma de entender la gastronom\u00eda. Otros prefieren poner el producto en segundo t\u00e9rmino y exaltar otros aspectos de su propuesta culinaria tales como la t\u00e9cnica, los acompa\u00f1amientos o la puesta en escena. Particularmente, a excepci\u00f3n de los establecimientos de vanguardia, aquellos que realmente hacen y son la vanguardia de nuestra cocina y los que deber\u00edamos dar carta blanca para hacer lo que les plazca, me decanto por la cocina de producto, aquella que resalta y enfatiza los sabores, texturas y aromas de los ingredientes principales de cada plato.<\/p>\n
El puerro confitado con hierbas arom\u00e1ticas es un humilde ejemplo. Una preparaci\u00f3n que permite extraer lo mejor del puerro y disfrutar de esta hortaliza en toda su plenitud. Normalmente estamos acostumbrados a emplear el puerro en sofritos, cremas o caldos. Pero rara vez nos lo comemos tal como es, solo. El confitado a baja temperatura por inmersi\u00f3n en aceite de oliva, que podemos aromatizar o no con hierbas, es una t\u00e9cnica culinaria muy adecuada para profundizar en lo m\u00e1s esencial de algunos alimentos, como el puerro. Solo o acompa\u00f1ando otro producto, una carne por ejemplo, resulta exquisito.<\/p>\n