{"id":507,"date":"2014-04-02T21:22:33","date_gmt":"2014-04-02T20:22:33","guid":{"rendered":"http:\/\/factorgastronomic.com\/recepta-crema-catalana-2\/"},"modified":"2025-03-20T22:10:06","modified_gmt":"2025-03-20T21:10:06","slug":"receta-crema-catalana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-dulces-y-postres\/receta-crema-catalana\/","title":{"rendered":"Crema catalana"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>En Catalunya, por San Jos\u00e9, el 19 de marzo, se hac\u00eda y se com\u00eda crema de postre en las casas. A esta crema se le llamaba crema de San Jos\u00e9, aunque poco a poco se fue extendiendo la denominaci\u00f3n de crema catalana o crema quemada, tal como se conoce mayoritariamente hoy en d\u00eda. Su elaboraci\u00f3n es bastante sencilla, si bien requiere una cierta t\u00e9cnica para evitar que queden grumos en la crema, algo que podemos evitar pas\u00e1ndola por un colador fino al final. As\u00ed pues, s\u00f3lo hay infusionar leche azucarada con lim\u00f3n y canela y espesarla con yema de huevo y un poco de almid\u00f3n de ma\u00edz. Y si nos gusta el caramelo, acaba decor\u00e1ndola con az\u00facar y quem\u00e1ndolo con una pala o soplete.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-867855709\"><div id=\"facto-596983099\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n<p>500 ml de leche entera<br>\n6 yemas de huevo<br>\n80 g de az\u00facar (o hasta 100 g si queremos la crema m\u00e1s dulce)<br>\n\u00bd rama de canela<br>\n\u00bd piel de lim\u00f3n<br>\n10 g de almid\u00f3n de ma\u00edz (Maizena)<br>\nUn poco de az\u00facar para quemar al final<\/p>\n<p>Nota: hay recetas que ponen menos huevo y m\u00e1s almid\u00f3n (4 yemas por 20 g de almid\u00f3n por ejemplo, 3 yemas por 25 g de almid\u00f3n). Siempre se puede hacer este cambio, pero el sabor no ser\u00e1 tan bueno.<\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la crema catalana<\/h2>\n<ol>\n<li>Apartar un poco de leche en un vasito y diluir el almid\u00f3n de ma\u00edz. Reservar.<\/li>\n<li>Calentar el resto de la leche en un cazo, la rama de canela y la piel de medio lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar infusionar la leche 10 minutos. Colar y reservar.<\/li>\n<li>Mientras tanto, blanquear las yemas de huevo con el az\u00facar en un bol: batir bien las yemas y el az\u00facar con una batidora de mano hasta conseguir un color m\u00e1s blanquecino.<\/li>\n<li>Volver a poner la leche al fuego, calentar a fuego suave y a\u00f1adir la mezcla de las yemas y az\u00facar mientras vamos removiendo con la batidora de mano siempre en la misma direcci\u00f3n.<\/li>\n<li>Cuando veamos que la leche empieza a espesar, incorporar el vasito de leche con el almid\u00f3n de ma\u00edz diluido mientras seguimos removiendo.<\/li>\n<li>Apagar el fuego cuando la leche est\u00e9 a punto de hervir. No dejar que hierva ya que esto podr\u00eda hacer que se cortara la crema.<\/li>\n<li>Si quedase alg\u00fan grumo, se puede pasar la crema por un colador fino.<\/li>\n<li>Poner la crema catalana en cazuelitas de barro y dejar que se enfr\u00ede.<\/li>\n<li>Justo antes de servirla, espolvorear az\u00facar por encima y quemar con una pala o soplete. Es mejor poner el az\u00facar poco a poco e ir quem\u00e1ndolo, que no ponerlo todo de golpe ya que, si lo hacemos, la crema absorber\u00eda el az\u00facar y no se quemar\u00eda tan bien.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-2703934406\"><div id=\"facto-3724187895\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de la crema catalana<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta del <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-dulces-y-postres\/receta-flan-casero\/\">flan casero.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Catalunya, por San Jos\u00e9, el 19 de marzo, se hac\u00eda y se com\u00eda crema de postre en las casas. 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