{"id":5158,"date":"2018-07-22T17:55:30","date_gmt":"2018-07-22T16:55:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/recepta-calamarsons-amb-favetes\/"},"modified":"2024-10-14T18:22:45","modified_gmt":"2024-10-14T17:22:45","slug":"receta-chipirones-con-habitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-chipirones-con-habitas\/","title":{"rendered":"Chipirones con habitas"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>Las habas son una legumbre que no goza de mucho prestigio hoy en d\u00eda. Es dif\u00edcil de entender. Su cultivo es relativamente f\u00e1cil y poco costoso, lo que las hace mucho m\u00e1s asequibles que otra legumbre primaveral coet\u00e1nea como es el guisante. Ambas se tienen que pelar, esto es verdad, una caracter\u00edstica que puede tirar para atr\u00e1s a m\u00e1s de una cocinera a la hora de pensar un plato basado en esta legumbre. Tambi\u00e9n es cierto, sin embargo, que existen unos artilugios bastante econ\u00f3micos que realizan esta ardua tarea. Por otra parte, las habas son un alimento muy saludable que destacan por ser ricas en vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el magnesio y el zinc. Quiz\u00e1s, el hecho de que se las asocie con posibles flatulencias posteriores ha jugado en su contra, fen\u00f3meno que la sabidur\u00eda popular ha tendido a corregir a\u00f1adiendo a muchos platos elaborados con habas hierbas como el laurel o la menta, hierbas carminativas que favorecen la reducci\u00f3n de los gases que se generan en el tubo digestivo.<\/p>\n<p>La realidad es que las habas no ocupan un lugar destacado en la cocina casera actual, salvo tal vez de las tradicionales <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-legumbres\/receta-habas-a-la-catalana-con-butifarra-negra\/\">habas a la catalana<\/a> que a\u00fan se elaboran, por suerte, en m\u00e1s de una casa. M\u00e1s habitual es encontrar alguna ensalada elaborada con habitas conservadas en aceite de oliva, conservas que se pueden comprar en cualquier tienda de alimentaci\u00f3n, llevan poco trabajo y realzan cualquier plato donde se a\u00f1adan. Est\u00e1n muy buenas, s\u00ed, pero ya hablamos de otro tipo de cocina, la cocina de la conveniencia y la simplificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Las habas dan mucho m\u00e1s juego del que nos podemos llegar a imaginar. Admiten m\u00faltiples combinaciones y, cosechadas bien tiernas, cuando a\u00fan son peque\u00f1as, resultan de lo m\u00e1s buenas. Es el momento de aprovecharlas y disfrutar de todas las posibilidades que nos ofrecen. La temporada es corta y hay que aprovecharla. Precisamente una manera para hacerlo es con esta receta tan sencilla de chipirones con habitas. No requiere gran cosa: paciencia para sofre\u00edr la cebolla y celeridad para rehogar las habitas y los chipirones, dos productos que requieren una cocci\u00f3n breve para disfrutar de su sabor y textura en toda su plenitud.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-626952742\"><div id=\"facto-683114040\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 2 personas<\/h2>\n<p>1 cebolla grande picada<br>\n1 hoja de laurel<br>\n150 g de chipirones<br>\n200 g de habitas frescas (ya peladas)<br>\n1 copita de brandy, co\u00f1ac o vino blanco<br>\nAceite de oliva virgen extra<br>\nPimienta blanca<br>\nSal<\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de los chipirones con habitas<\/h2>\n<ol>\n<li>Limpiar con agua los chipirones y secarlos bien con papel absorbente.\n<\/li>\n<li>Pelar y picar la cebolla.\n<\/li>\n<li>En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, sofre\u00edr muy lentamente la cebolla picada con el laurel para que se caramelice. Este proceso se debe hacer a fuego muy lento, con la cazuela tapada y durante mucho rato, vigilando que la cebolla no se queme, removiendo con frecuencia. De vez en cuando va bien a\u00f1adir un poco de agua para ayudar a prolongar la cocci\u00f3n.\n<\/li>\n<li>Cuando tengamos la cebolla caramelizada, a\u00f1adir las habitas, la copita de alcohol que queramos (brandy, co\u00f1ac o vino blanco), salpimentar ligeramente y rehogar 8-10 minutos con la cazuela tapada hasta que las habitas est\u00e9n cocidas. Si son peque\u00f1as no necesitan mucho tiempo para cocerse.\n<\/li>\n<li>A\u00f1adir los chipirones y cocer todo 2-3 minutos m\u00e1s. Los chipirones no se cobre mucho rato, se cuecen enseguida y sino podr\u00edan quedar demasiado hechos.\n<\/li>\n<li>Dejar reposar los chipirones con habitas un par de minutos para asentar los sabores y servir.\n<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-3562402584\"><div id=\"facto-2976381806\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de los chipirones con habitas<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta de los <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pescado-y-marisco\/receta-calamares-con-pasas-y-pinones\/\">calamares con pasas y pi\u00f1ones.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las habas son una legumbre que no goza de mucho prestigio hoy en d\u00eda. 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