{"id":519,"date":"2014-04-03T21:45:55","date_gmt":"2014-04-03T20:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/factorgastronomic.com\/recepta-massa-de-pizza-2\/"},"modified":"2025-09-21T17:08:16","modified_gmt":"2025-09-21T16:08:16","slug":"receta-masa-de-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pizza-y-cocas\/receta-masa-de-pizza\/","title":{"rendered":"Masa de pizza"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>La masa de pizza parece f\u00e1cil pero tiene su qu\u00e9. Y no hablo de necesitar unos ingredientes concretos o dominar la t\u00e9cnica, sino m\u00e1s bien de tener pr\u00e1ctica en su elaboraci\u00f3n para generar la intuici\u00f3n correcta y saber cu\u00e1ndo necesita m\u00e1s agua o m\u00e1s harina. Tambi\u00e9n hay mucha discrepancia con la cantidad de levadura que se debe poner y si la masa de pizza debe llevar aceite de oliva o no, as\u00ed que cada uno os dir\u00e1 algo diferente. Lo mejor es que intent\u00e9is hacer la masa de pizza vosotros mismos y valor\u00e9is el resultado. Os dejo con la receta que a m\u00ed personalmente me ha acabado dando mejor resultado. Espero que tambi\u00e9n a vosotros.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-3034522444\"><div id=\"facto-4017882586\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<p>1 kg de harina de fuerza 00 (fuerza 280W)<br>\n650 ml de agua mineral natural (65% de hidrataci\u00f3n)<br>\n2 g de levadura fresca<br>\n25 g de sal<br>\nOpcional: 25 ml de aceite de oliva (la pizza napolitana no lleva)<\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Notas importantes:<\/h2>\n<li>La cantidad de levadura puede ser variable. Cuando se realizan fermentaciones largas (m\u00e1s de 24 horas) no es necesario poner mucha levadura. Entre 1 y 3 gramos de levadura fresca por kilogramo de harina es suficiente, ya que la masa tiene tiempo suficiente para fermentar. Si se quisiera fermentar la masa m\u00e1s r\u00e1pido, ten\u00e9is la opci\u00f3n de poner m\u00e1s levadura y reducir el tiempo de fermentaci\u00f3n, pero esto hace que la masa no desarrolle tantos matices y no se digiera tan bien.<\/li>\n<li>Si se desea utilizar levadura deshidratada, poner un tercio de la cantidad equivalente de levadura fresca.<\/li>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la masa de pizza<\/h2>\n<ol>\n<li>Poner el agua en un bol y diluir la levadura.<\/li>\n<li>A\u00f1adir, poco a poco y mientras se mezcla con la mano, un 80% de la harina, previamente tamizada para eliminar los grumos.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la sal y amasar hasta integrar bien.<\/li>\n<li>Opcionalmente, si se quiere a\u00f1adir aceite de oliva, a\u00f1adirlo en este momento y volver a amasar.<\/li>\n<li>En el mismo bol o encima de la mesa de trabajo enharinada, terminar de a\u00f1adir poco a poco el 20%  de la harina restante, previamente tamizada. Amasar hasta integrar.<\/li>\n<li>Ya en la mesa de trabajo, amasar la masa durante unos 15 minutos. Es importante amasar con fuerza para que el gluten de la harina se desarrolle bien y as\u00ed la masa adquiera elasticidad. Si cuesta trabajar la masa, dejarla reposar 10 minutos y continuar despu\u00e9s.<\/li>\n<li>Una vez se obtenga una masa fina y homog\u00e9nea, formar una bola grande.<\/li>\n<li>Para la primera fermentaci\u00f3n, conocida como fermentaci\u00f3n en bloque, pensar primero si se quiere optar por un tiempo total de fermentaci\u00f3n corto (<24h) o largo (entre 24h y 48h o incluso m\u00e1s). Si se opta por una fermentaci\u00f3n corta, tapar la masa que est\u00e1 encima de la mesa de trabajo con un pa\u00f1o bien h\u00famedo para que no forme costra en la superficie y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Si se opta por una fermentaci\u00f3n larga en fr\u00edo, untar ligeramente un recipiente de pl\u00e1stico con aceite, poner la masa dentro, cerrar y guardar en la nevera entre 12 y 24 horas. Pasado este tiempo, sacar la masa de la nevera y dejarla reposar 2 horas a temperatura ambiente para que se atempere y se puedan formar las bolas despu\u00e9s.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n en bloque, proceder a la segunda fermentaci\u00f3n de la masa, la fermentaci\u00f3n en bola. Formar bolas de entre 250 y 275 g (para una pizza individual), procurando que queden bien cerradas por debajo. Depositar las bolas en una cubeta de fermentaci\u00f3n enharinada y tapar con una tapa, film transparente o un pa\u00f1o ligeramente h\u00famedo. Si se ha optado por un tiempo total de fermentaci\u00f3n largo, se puede alargar a\u00fan m\u00e1s el proceso de fermentaci\u00f3n y fermentar las bolas en la nevera entre 6 y 24 horas o bien dejar fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 6 horas. Si se ha optado por un tiempo total de fermentaci\u00f3n corto (<24h), fermentar las bolas entre 4 y 8 horas a temperatura ambiente. En todos los casos, el tiempo de fermentaci\u00f3n depende de la temperatura ambiente. Cuanto m\u00e1s alta sea la temperatura ambiente (25 - 30 \u00baC), menos tiempo de fermentaci\u00f3n necesitar\u00e1; y cuanto m\u00e1s baja sea (18 - 23 \u00baC), m\u00e1s tiempo. Para saber el punto \u00f3ptimo de fermentaci\u00f3n de las bolas, observar que hayan duplicado su volumen (o casi), est\u00e9n suaves y ligeras al tacto, y que al tocarlas con un dedo enharinado, dejen una peque\u00f1a marca que se recupera lentamente.<\/li>\n<li>Una vez las bolas de masa de pizza hayan fermentado, ir sac\u00e1ndolas con una esp\u00e1tula con cuidado para que no se escape el aire de su interior, e ir coloc\u00e1ndolas encima de la mesa de trabajo enharinada con semolina.<\/li>\n<li>El \u00faltimo paso es estirar las bolas de masa de pizza. Para estirar bien la masa, hacerlo con las manos (no con el rodillo) para conservar el aire y la esponjosidad que se haya formado durante el proceso de fermentaci\u00f3n. Al hacerlo, procurar llevar el aire retenido dentro de la masa hacia los bordes e ir estir\u00e1ndola hasta conseguir el tama\u00f1o deseado.<\/li>\n<li>Ahora que ya ten\u00e9is la masa de pizza estirada, poner encima lo que m\u00e1s os guste. Pod\u00e9is ver ideas de pizzas deliciosas a trav\u00e9s de este <a class=\"link-recepta\" href=\"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pizza-y-cocas\/\">enlace<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-2549230515\"><div id=\"facto-1577087146\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de la masa de pizza<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta de la <a class=\"link-recepta\" href=\"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-pizza-y-cocas\/receta-pizza-margarita\/\">pizza margarita.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/--><br><\/br>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La masa de pizza parece f\u00e1cil pero tiene su qu\u00e9. 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