La piparra vasca o guindilla vasca (de la palabra piparrak, guindilla en euskera) es un buen ejemplo de c\u00f3mo se puede dar a la vuelta a la infravaloraci\u00f3n que, a menudo, sufren muchos vegetales. Un pimiento es un pimiento. Y, cuando sentimos esa palabra, probablemente no nos viene a la cabeza nada especial, nada que nos vincule este alimento a una caracter\u00edstica diferencial, sea organol\u00e9ptica, morfol\u00f3gica o indicativa de su procedencia. Cuando esto ocurre, es comprensible que esos productos entren en una excesiva banalizaci\u00f3n. Se convierten en productos est\u00e1ndares, donde la calidad pasa en un segundo lugar y toma relevancia el precio.<\/p>\n
Vincular el producto con el productor puede ayudar a contrarrestar esta banalizaci\u00f3n e incrementar la percepci\u00f3n de calidad de los productos. Sobre todo si esta correspondencia es real y ver\u00eddica. De no ser as\u00ed, el v\u00ednculo corre el riesgo de romperse en seguida, tan pronto como se detecta la falta de calidad esperada. Sin embargo, pocos comercializadores apuestan por este v\u00ednculo producto-productor.<\/p>\n
Otra manera de revalorizar la producci\u00f3n de alimentos es vincularlos a un territorio concreto. Las denominaciones de origen y las indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas van por este camino. Cuando hablamos de las piparras vascas, por ejemplo, realmente estamos hablando de las \u00abguindillas de Ibarra\u00bb, un producto que goza del sello de calidad vasco. Con esta denominaci\u00f3n se vincula el producto con su lugar de origen, Ibarra (Guip\u00fazcoa, Pa\u00eds Vasco). Y de esta manera estamos diciendo que se trata de un producto \u00fanico que se hace en un lugar concreto.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la ubicaci\u00f3n concreta, las \u00abguindillas de Ibarra\u00bb son un ejemplo de colaboraci\u00f3n entre agricultores, administraci\u00f3n p\u00fablica e investigadores del Pa\u00eds Vasco. A partir de una variedad aut\u00f3ctona de pimiento del Pa\u00eds Vasco, estos tres actores han sabido crear un producto diferencial, con unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y morfol\u00f3gicas propias. Un ecotipo espec\u00edfico de guindilla que ha servido de base para la producci\u00f3n de los agricultores y el reconocimiento de los consumidores. Un muy buen ejemplo de que es posible aportar valor a\u00f1adido a los vegetales y mejorar su aceptaci\u00f3n.<\/p>\n