La onom\u00e1stica de los platos tradicionales es a veces curiosa y original. Alguien, un d\u00eda cualquiera, debi\u00f3 de ver muchas piedrecitas en un plato de alubias blancas acompa\u00f1adas de bacalao desmenuzado y verduras del huerto troceadas, se le encendi\u00f3 la luz y lo llam\u00f3 empedrat<\/i> (empedrado en catal\u00e1n). Tal vez fue as\u00ed o quiz\u00e1s no, no importa. El caso es que esta ensalada tradicional de la cocina catalana lleva por nombre empedrat<\/i>. Y, ciertamente, el efecto visual de las alubias blancas en el plato, sobre todo cuando no van acompa\u00f1adas de pimiento y s\u00f3lo de unos pocos daditos de tomate y aceitunas negras, es el de unas piedrecitas blancas amontonadas.<\/p>\n
La base del empedrat<\/i> son las alubias, aunque son f\u00e1cilmente sustituibles por garbanzos sin que el plato pierda su esplendor. Las legumbres, mezcladas con un pescado como el bacalao desalado y desmenuzado y acompa\u00f1adas de verduras del huerto como tomate, cebolleta y pimiento, convierten este plato en una comida muy completa y nutritiva. Tanto que puede servir de primer plato refrescante, especialmente en verano, como de plato \u00fanico. Si tenemos las alubias ya cocidas y el bacalao desalado – ambos productos se pueden encontrar f\u00e1cilmente en los mercados municipales – resulta un plato r\u00e1pido y f\u00e1cil de elaborar. Dos caracter\u00edsticas muy buscadas hoy en d\u00eda para aquellas personas que disponen de poco tiempo en la cocina.<\/p>\n
Reivindiquemos pues el empedrat<\/i>. Un plato tradicional de la cocina catalana que tiene todo lo deseable en la cocina actual: es nutritivo y saludable y es r\u00e1pido y f\u00e1cil de hacer. La cocina de toda la vida toma m\u00e1s sentido que nunca.<\/p>\n