La pasteler\u00eda tiene tres ingredientes principales que se encuentran presentes en multitud de recetas. Hablamos del huevo, la harina y el az\u00facar. Evidentemente hay m\u00e1s, como la mantequilla, la leche o la levadura, pero ahora no vienen al caso. El hecho sorprendente es como estos tres ingredientes, en funci\u00f3n de c\u00f3mo los procesamos y con qu\u00e9 los acompa\u00f1amos, dan pie a recetas tan y tan diferentes. Bu\u00f1uelos, bizcochos, magdalenas, bollos, bizcochos de soletilla y otros tipos de masas suelen incluir estos mismos ingredientes y, en cambio, acaban teniendo texturas y formas muy diferentes.<\/p>\n
La esencia m\u00e1s profunda de estos tres ingredientes que acabamos de nombrar quiz\u00e1s la tenemos que ir a buscar en los bizcochos de soletilla. Un dulce que no lleva ning\u00fan ingrediente m\u00e1s y permite entender la contribuci\u00f3n de cada uno de ellos al resultado final. Por una parte, los huevos se separan en dos y, mientras por un lado endulzamos las yemas con el az\u00facar, por el otro creamos una masa espumosa y et\u00e9rea con las claras batidas a punto de nieve. Esta espuma, cuidada como si fuera oro, es la que dar\u00e1 ligereza a los bizcochos de soletilla una vez cocidos. Basta mezclar con cuidado las yemas de huevo endulzadas, lo que aportar\u00e1 sabor al producto final y, finalmente, a\u00f1adir la harina, el ingrediente que dar\u00e1 estructura y consistencia a los bizcochos de soletilla.<\/p>\n
El reto de estas preparaciones tan sencillas es ser cuidadoso con la t\u00e9cnica y entender bien el porqu\u00e9 de cada ingrediente. Un aprendizaje fundamental que nos puede permitir construir unos cimientos s\u00f3lidos que podemos aplicar despu\u00e9s en otras preparaciones que hagamos.<\/p>\n