La cocina popular es la cocina del pueblo. Aquella que nos ha alimentado durante tanto tiempo y de la que poco a poco nos estamos alejando. Elaborada en el seno de los hogares, fruto de la tradici\u00f3n y la transmisi\u00f3n de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, de forma heterodoxa pero, al mismo tiempo, con ciertos patrones comunes, es una cocina que ha sabido aprovechar todo lo que fuera comestible y ha sabido sacar el m\u00e1ximo provecho a los productos m\u00e1s cercanos y caracter\u00edsticos de cada territorio.<\/p>\n
S\u00f3lo as\u00ed se puede entender que de unos trozos de sepia y unos sencillos guisantes pueda salir un plato tan caracter\u00edstico de la cocina popular catalana como es la sepia con guisantes. La experiencia debi\u00f3 traer las bondades de los sofritos y las picadas, inseparables de tantos y tantos platos de esta cocina. Saberlos conjugar adecuadamente, escogiendo los ingredientes adecuados en funci\u00f3n de los ingredientes principales del plato, probablemente fue fruto de elaborar una y otra vez este plato. Y seguramente, a\u00fan as\u00ed, todav\u00eda encontraremos hogares donde variar\u00e1n uno u otro ingrediente seg\u00fan la tradici\u00f3n local. De eso trata tambi\u00e9n la cocina popular y la heterodoxia. Todo es v\u00e1lido. Si alguien lo come claro.<\/p>\n
Si se quiere ser continuista con la herencia culinaria popular, se puede partir de la sepia con guisantes m\u00e1s tradicional elaborada con sofrito de cebolla y ajo, alg\u00fan u otro alcohol y un buen fumet de pescado<\/a> que ablande la sepia hasta hacerla comestible, tierna y sabrosa. Imprescindible la picada final, eso s\u00ed, y cocer los guisantes de forma muy breve para conservar su frescura. A partir de ah\u00ed, que cada uno decida c\u00f3mo da continuidad a la tradici\u00f3n.<\/p>\n
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