{"id":778,"date":"2014-04-23T22:10:39","date_gmt":"2014-04-23T21:10:39","guid":{"rendered":"http:\/\/factorgastronomic.com\/recepta-mongetes-amb-cloisses-2\/"},"modified":"2025-01-03T10:33:16","modified_gmt":"2025-01-03T09:33:16","slug":"receta-alubias-con-almejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.factorgastronomic.com\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-legumbres\/receta-alubias-con-almejas\/","title":{"rendered":"Alubias con almejas"},"content":{"rendered":"<br><\/br>\n<p>Es sorprendente la capacidad que tienen las legumbres para combinar con tantos ingredientes. Con todo tipo de verduras, arroz, carnes, pescados e incluso mariscos, como la receta que nos ocupa, a base de alubias y almejas. Una receta muy sencilla de elaborar donde el principal secreto radica en utilizar alubias y almejas de primera calidad y en saber cocer bien las alubias para que queden tiernas por dentro y enteras por fuera, evitando que se rompan. Para lograrlo, lo ideal ser\u00eda cocer las alubias a 70 \u00baC, lo que os podr\u00eda llevar bastante tiempo y saber regular bien la cantidad de agua para que no os qued\u00e9is sin. Tambi\u00e9n pod\u00e9is conseguirlo hirvi\u00e9ndolas a fuego muy lento, controlando que el agua no hierva con fuerza y haga bailar las alubias dentro de la olla a un ritmo demasiado r\u00e1pido que las har\u00eda terminar rompiendo. Conseguida esta meta, bien asequible si se tiene suficiente paciencia, s\u00f3lo es cuesti\u00f3n de incorporar las alubias cocidas y su jugo a un sofrito de cebolla, ajo y vino blanco reducido, sazonar con una picada de ajo y perejil y a\u00f1adir finalmente las almejas. Con el calor que las abrigar\u00e1 en cuanto las pongamos en la sart\u00e9n, enseguida se abrir\u00e1n y dejar\u00e1n ir su alma marina para que se amalgamen con el resto de ingredientes. Haced esta receta de las alubias con almejas y ver\u00e9is como no exagero si afirmo que son dos productos que se complementan a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n<div class=\"facto-singlepost1 facto-entity-placement\" id=\"facto-1952850370\"><div id=\"facto-805768031\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18927--placement_18113\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:inline-block;width:970px;height:250px;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"3581428103\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h2>Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n<p>500 g de almejas<br>\n1 cebolla mediana picada<br>\n1 diente de ajo picado<br>\n150 ml de vino blanco seco<br>\nSal<br>\nPimienta blanca<br>\nAceite de oliva virgen extra<\/p>\n<p>PARA COCER LAS ALUBIAS:<br>\n400 g de alubias tiernas (si no encontr\u00e1is tiernos, pod\u00e9is usar alubias secas y cocerlas m\u00e1s tiempo)<br>\n1 hoja de laurel<br>\n\u00bd cebolla<br>\n1 litro de agua mineral natural<\/p>\n<p>PARA LA PICADA:<br>\n1 diente de ajo<br>\n1 c.s. de perejil picado<\/p>\n<p><peu1>c.s.: cucharada sopera<\/peu1><\/p>\n<br><\/br>\n<h2>Preparaci\u00f3n de las alubias con almejas<\/h2>\n<ol>\n<li>Poner las almejas en remojo con agua y sal durante un m\u00ednimo de 30 minutos para que suelten la arena que puedan tener en su interior.<\/li>\n<li>En una olla, poner en fr\u00edo el agua, las alubias, la hoja de laurel y la cebolla pelada y cortada por la mitad (el agua debe cubrir bien las alubias, si falta, poner m\u00e1s). Cocer a fuego muy lento durante 45 minutos, evitando que hierva del todo el agua para evitar que se rompan las alubias. Casi al final, poner un poco de sal y remover suavemente. Antes de apagar el fuego, comprobar que las alubias est\u00e9n suficientemente cocidas. Apagar el fuego y reservar (si se utilizan alubias secas, cocerlas entre 1,5 y 2 horas).<\/li>\n<li>En una sart\u00e9n grande, poner un buen chorro de aceite de oliva y sofre\u00edr la cebolla picada durante 15-20 minutos a fuego muy lento.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el diente de ajo picado y seguir sofriendo durante 5 minutos m\u00e1s a fuego muy lento para que no se queme.<\/li>\n<li>Incorporar el vino blanco y dejar reducir.<\/li>\n<li>Mientras tanto, hacer la picada. Picar el ajo y el perejil de la picada en un mortero hasta conseguir una pasta homog\u00e9nea.<\/li>\n<li>Cuando el vino blanco se haya reducido, a\u00f1adir las alubias cocidas a la sart\u00e9n con su jugo de cocci\u00f3n (sin la cebolla ni la hoja de laurel), la picada y cocer 5 minutos a fuego lento. Debe haber suficiente caldo para que el resultado final de las alubias con almejas sea caldoso.<\/li>\n<li>Incorporar las almejas, tapar la sart\u00e9n y esperar a que se abran.<\/li>\n<li>Cuanto se abran, apagar el fuego, dejar reposar 2 minutos y servir las alubias con almejas acompa\u00f1adas de su jugo.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"facto-singlepost2 facto-entity-placement\" id=\"facto-181310597\"><div id=\"facto-792263305\" style=\"margin-top: 60px;margin-right: 20px;margin-bottom: 60px;margin-left: 20px;\" class=\"gas_fallback-ad_18929--placement_18114\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8391184788393768\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-8391184788393768\" data-ad-slot=\"2076774746\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/div>\n<h3>Si te ha gustado la receta de las alubias con almejas<\/h3>\n<p>tal vez te gustar\u00e1 tambi\u00e9n la receta de los <a class=\"link-recepta\" href=\"\/es\/ingrediente-principal\/recetas-de-legumbres\/receta-guisantes-con-calamares\/\">guisantes con calamares.<\/a> \u00a1An\u00edmate a probarla! \ud83d\ude09<\/p>\n<br><\/br>\n\n<!-- wp:themify-builder\/canvas \/-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es sorprendente la capacidad que tienen las legumbres para combinar con tantos ingredientes. 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