Las aceitunas forman parte de la cultura gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea desde la antig\u00fcedad. Su jugo de color m\u00e1s o menos dorado o verdoso seg\u00fan la variedad y la frescura, nos ha acompa\u00f1ado a lo largo de los a\u00f1os y ha sido una parte esencial de nuestra dieta. El aceite de oliva virgen extra, aquel obtenido s\u00f3lo mediante procedimientos mec\u00e1nicos, es fuente de salud y placer. Basta evocar los recuerdos que nos trae un buen trozo de pan untado con aceite de oliva virgen extra para adentrarnos en lo m\u00e1s profundo de nuestra esencia gastron\u00f3mica y cultural. La aceituna y su jugo son tan inherentes a nuestra cultura y las culturas mediterr\u00e1neas como lo es el mar que todos estos pueblos compartimos.<\/p>\n
Es totalmente comprensible, pues, que la aceituna sea un ingrediente m\u00e1s de algunas de nuestras recetas. Del mismo modo que nadie se sorprende si ve aceitunas en una ensalada, un empedrat<\/a>, una esqueixada de bacalao<\/a>, dentro de unas empanadillas de at\u00fan<\/a>, encima de una pizza<\/a> o mezcladas con pasta, como los espaguetis a la putanesca<\/a> italianos, tampoco deber\u00eda sorprendernos si las encontramos en un arroz, algo a lo que no estamos tan acostumbradas, o en un pollo asado. De hecho, podr\u00edamos mezclar las aceitunas con m\u00e1s cosas de las que nos podamos imaginar o nuestra tradici\u00f3n nos ha legado.<\/p>\n Las aceitunas, en un arroz, le acaban confiriendo un sabor al que no estamos muy acostumbrados y un toque profundamente caracter\u00edstico. No hay que poner muchas, de hecho no se deber\u00eda hacer, para conseguir que este ingrediente acapare gran parte de la atenci\u00f3n. Mezcladas con el resto de ingredientes, sobre todo con verduras, consiguen crear una amalgama de sabores que baila de forma elegante y acompasada siguiendo la m\u00fasica del principal solista: la aceituna. Un arroz seco de verduras de verano con aceitunas negras es una prueba irrefutable de que las aceitunas, en la cocina, tienen m\u00e1s recorrido de lo que pensamos.<\/p>\n