Tenemos que comer m\u00e1s legumbres y, tambi\u00e9n importante, de proximidad y, a ser posible, ecol\u00f3gicas. Antes ya se hac\u00eda, cuando hab\u00eda menos recursos y valor\u00e1bamos m\u00e1s todo lo que ten\u00edamos alrededor. En una sociedad polarizada, entre aquellos que ten\u00edan poco, la mayor\u00eda, y otros que ten\u00edan, acumulaban y somet\u00edan, la minor\u00eda, el consumo de legumbres, baratos y abundantes, era bien extendido entre los primeros. Los segundos, no fuera que los asimilaran, aunque fuera por un \u00ednfimo peque\u00f1o instante, con aquellos que, mir\u00e1ndolo bien, acababan produciendo sus alimentos, su medio de subsistencia, renegaban de las legumbres y entronizaban la carne. El efecto espejo hizo el resto. Y a medida que se ha ido ganando en bienestar y hemos aprendido a producir carne barata – a costa de nuestra salud, la de los animales y la del planeta – hemos decidido copiar viejas costumbres, exaltar tambi\u00e9n la carne y desterrar las legumbres.<\/p>\n
Alubias, garbanzos, lentejas, guisantes y habas. Cinco legumbres que han formado parte de nuestra cultura gastron\u00f3mica y culinaria durante muchos a\u00f1os y que cada vez tenemos menos en cuenta. Una pena, pues tienen un alto contenido en prote\u00ednas y hierro y, combinados con cereales, son un alimento nutricionalmente muy rico. La ignorancia no es eterna o, al menos, tenemos que intentar que no lo sea. As\u00ed que ya va siendo hora de cambiar ciertos h\u00e1bitos, reflexionar sobre la imposibilidad de seguir con el sistema de producci\u00f3n industrial de carne actual y comenzar a introducir nuevas preparaciones en nuestra dieta m\u00e1s sostenibles y saludables. Las hamburguesas vegetales son s\u00f3lo una posibilidad, como estas hamburguesas de alubias y bulgur. Una manera de empezar a cambiar hacia un nuevo paradigma alimentario necesario y urgente.<\/p>\n
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