Mucha gente cuando oye la palabra coliflor sale corriendo. No la quiere ni ver. Y, mucho menos, sentir su supuesto hedor cuando la hervimos. Un olor intenso y penetrante caracter\u00edstico de esta brasic\u00e1cea, ciertamente, que no ha jugado mucho a su favor y la ha condenado a un ostracismo vegetal inaudito. Hay quien ya ni se atreve a cocinar la coliflor, no sea que pudiera comprobar en primera persona este supuesto hedor y, desgraciadamente, no estuviera en condiciones de explicarlo despu\u00e9s. El olor es peculiar, de acuerdo. Pero tal vez nos hemos pasado de la raya y se ha creado una especie de estado de opini\u00f3n colectivo que tiende a evitar la coliflor a toda costa. Hay que volver a poner la coliflor en el lugar que se merece, exaltar sus virtudes y, su caracter\u00edstico olor cuando la hervimos, aceptarlo, encender el extractor y tener paciencia.<\/p>\n
Una vez cocinada, la coliflor pasa a tener un olor m\u00e1s suave y perfumado, una textura carnosa y un sabor m\u00e1s bien dulce con notas sulfurosas. Como muchas verduras, es rica en agua y fibra y destaca por su elevado contenido en vitamina C y minerales como potasio, calcio, hierro y azufre. Eso s\u00ed, para obtener todas las propiedades conviene cocer la coliflor poco rato, m\u00e1ximo 10-15 minutos. Combina muy bien con verduras como patata, zanahoria y calabaza u otros ingredientes como queso o frutos secos. La coliflor es muy vers\u00e1til y puede dar mucho juego en la cocina: hervida con patatas es deliciosa y muy saludable, en un arroz aporta contrastes de textura y sabor nada despreciables, en un salteado de verduras resalta tanto o m\u00e1s que las verduras que la acompa\u00f1an, gratinada con bechamel (y queso si quer\u00e9is) es excelsa y en crema, como ingrediente principal, es capaz de convertir a cualquier infiel.<\/p>\n
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