Las habas son uno de esos alimentos que mucha gente conoce pero, en cambio, se cocinan desgraciadamente poco en casa. Como m\u00ednimo, hoy en d\u00eda. Aunque sorprende m\u00e1s que, una legumbre tan rica nutricionalmente y relativamente econ\u00f3mica, tenga tan poca presencia en los recetarios populares. En La teca<\/i> de Ignasi Dom\u00e8nech, por ejemplo, uno de los recetarios catalanes m\u00e1s populares del pasado siglo XX y editado en 1924, s\u00f3lo se recoge una receta donde el ingrediente principal son las habas. Estamos hablando de las habas estofadas a la catalana, preparaci\u00f3n de la que deriva, con alguna variante seg\u00fan el hogar, la receta de habas por antonomasia actual: las habas rehogadas tambi\u00e9n conocidas como habas a la catalana<\/a>.<\/p>\n Otras recopilaciones gastron\u00f3micas destacables como El libro de la cocina espa\u00f1ola<\/i> de N\u00e9stor Luj\u00e1n y Juan Perucho de 2003 confirman esta ausencia cuanto menos sorprendente de esta legumbre en la cocina popular. De nuevo se mencionan las habas a la catalana y se mencionan tambi\u00e9n las habas con chocos, una receta sencilla andaluza donde, como en el caso de las habas rehogadas con calamares, destaca la presencia de un cefal\u00f3podo. Asimismo, Josep Pla, pilar y referente principal de la literatura catalana, amante de la gastronom\u00eda, viajado y razonado, a pesar de hacer probablemente la mejor descripci\u00f3n habida y por haber, minuciosa y adjetivada hasta la extenuaci\u00f3n, de las mencionadas habas rehogadas o habas a la catalana, tampoco es una excepci\u00f3n y no destaca ninguna otra preparaci\u00f3n catalana relevante en su inconmensurable e insuperable tratado gastron\u00f3mico El que hem menjat<\/i>, publicado en 1972.<\/p>\n De nuevo, a pesar de mencionar alg\u00fan plato m\u00e1s elaborado con habas, como las habas a la menta o las habas con jam\u00f3n, que en cierto modo podr\u00edan recordar a una versi\u00f3n raqu\u00edtica de las habas a la catalana, Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, en su L’Art de menjar a Catalunya<\/i> de 1977, vuelve a poner el \u00e9nfasis y la par\u00e1frasis literaria en la misma receta destacada por el admirado Josep Pla.<\/p>\n Afortunadamente, la ausencia notoria y continuada de esta legumbre en el recetario, como m\u00ednimo catal\u00e1n, se ha visto t\u00edmidamente alterada gracias al Corpus del patrimoni culinari catal\u00e0<\/i>, editado en 2011. En este recetario erudito y minucioso de la cocina catalana se recoge, adem\u00e1s de las ya mencionadas habas rehogadas a la catalana, las habas a la brutesca, tambi\u00e9n llamadas habas a la gitana, un plato donde las habas se cuecen a la brasa y se comen acompa\u00f1adas de salsa romesco. En este esfuerzo por aglutinar las recetas m\u00e1s importantes del patrimonio culinario catal\u00e1n tambi\u00e9n encontramos las habas con acelgas, las habas tiernas y las habas tiernas fritas, platos muy sencillos de elaborar donde las habas, con o sin vaina, se hierven o se rehogan y se combinan con uno u otro ingrediente. Pocas elaboraciones, igualmente, para una legumbre tan aparentemente arraigada a nuestra tierra.<\/p>\n Uno de los mejores libros, sino el mejor, escrito sobre las legumbres, La cuina dels llegums<\/i> escrito por la Fundaci\u00f3n Alicia y publicado en 2017, complementa el Corpus del patrimoni culinari catal\u00e0<\/i> con cuatro recetas diferentes m\u00e1s: las habas con alcachofas y panceta, las habas con yogur y pepino, las habas con pimiento y piel de naranja y las habas con jam\u00f3n y menta. Una aportaci\u00f3n que ampl\u00eda el abanico de posibilidades culinarias de esta legumbre con sugerencias interesantes y renovadas.<\/p>\n Sin embargo, despu\u00e9s de reflexionar y revisar la influencia que han tenido las habas en nuestro recetario popular, leer y releer lo que se ha escrito y captar lo que se hace de ellas en las cocinas dom\u00e9sticas y los restaurantes en la actualidad, me pregunto si la apreciaci\u00f3n que hizo Josep Pla en El que hem menjat<\/i> sobre el devenir de las habas en la cocina francesa no se est\u00e1 empezando a producir exactamente igual en nuestra gastronom\u00eda. En 1972, Josep Pla se sorprend\u00eda que despu\u00e9s de cincuenta a\u00f1os de ir y venir de Francia nunca hab\u00eda probado las habas en ese pa\u00eds, un lugar donde las habas hab\u00edan tenido una presencia destacable pero hab\u00edan pasado a ser \u00abun recuerdo hist\u00f3rico y un fen\u00f3meno generalmente olvidado\u00bb m\u00e1s que una realidad gastron\u00f3mica tangible. Espero que no tengamos que acabar afirmando lo mismo de las habas en nuestra apreciada cocina dentro de un tiempo.<\/p>\n
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