Si hay un denominador com\u00fan en la mayor\u00eda de platos de cazuela de la cocina catalana este es, sin duda, el sofrito. La cebolla es omnipresente, aunque, todo hay que decirlo, existen algunos contados sofritos que s\u00f3lo contienen ajo. La cebolla y el ajo forman pareja de baile indisociable y constituyen el pilar gastron\u00f3mico sobre el que se edifican tantos y tantos monumentos que se podr\u00edan declarar patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. De hecho, varias entidades ya lo est\u00e1n intentando. El tercer elemento, no sin cierta discordia, es el tomate, el cual tiene partidarios y detractores declarados debido a su acidez y predominancia. A menudo acaba entrando en la cazuela y cierra el triunvirato de los ingredientes esenciales, que no imprescindibles, del sofrito catal\u00e1n: la cebolla, el ajo y el tomate.<\/p>\n
La grandeza de esta base, debidamente reducida y acaramelada, a veces diluida con alg\u00fan alcohol para reforzar la potencia arom\u00e1tica del conjunto, es inconmensurable y celestial. Esta base ha servido para construir obras de arte gastron\u00f3micas que han conseguido despertar la creatividad humana y interpelar nuestras emociones. De ello, autores como Josep Pla, Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, N\u00e9stor Luj\u00e1n o Juan Perucho podr\u00edan dar fe. Gracias a ellos hemos podido poner en inmejorables palabras el conjunto de sentimientos y emociones que se remueven dentro nuestro cuando estamos ante, o mejor dicho, hacemos bajar por el es\u00f3fago, estas obras de arte gastron\u00f3micas.<\/p>\n
Por pocos ingredientes que a\u00f1adamos al sofrito en cuesti\u00f3n, la probabilidad de \u00e9xito del plato es elevad\u00edsima. Con la peculiaridad de que, a pesar de compartir la misma base, seg\u00fan a\u00f1adamos unos u otros ingredientes el gusto y resultado final acabar\u00e1 siendo muy diferente. Desde un arroz cualquiera, como un arroz de chipirones y gambas<\/a> por poner un ejemplo, hasta una sepia con guisantes (con tomate). Un plato en el que, a partir de un sofrito de cebolla, ajo, tomate y sepia, con cuatro guisantes y un poco de fumet de pescado, obtenemos un guiso que nos hace sentir un poco m\u00e1s cerca de lo que motiv\u00f3 los cuatro autores mencionados a escribir esas palabras.<\/p>\n