La India es dif\u00edcil que deje indiferente a nadie: de una manera u otra te impacta. De hecho, deber\u00eda hacernos reflexionar cuando alguien o algo nos deja indiferentes. La indiferencia es un s\u00edntoma de este devenir uniformizador al que estamos acostumbrados y que cada vez ser\u00e1 m\u00e1s habitual entre nosotros. Cuando es involuntaria, porque la indiferencia voluntaria sale de dentro y a menudo con connotaciones negativas, es se\u00f1al de que algo no va bien. Conocer otros lugares y no sentir nada, o poco, verlo todo m\u00e1s o menos igual, como si ya lo conoci\u00e9ramos, es triste. Por suerte, todav\u00eda encontramos muchos lugares y sociedades que nos interpelan s\u00f3lo entrar en contacto con ellos. Nos recuerdan que, afortunadamente, hay maneras diferentes de vivir, entender la vida y relacionarse con las dem\u00e1s personas, los animales y la naturaleza.<\/p>\n
La Vida en la India, vista desde nuestra perspectiva occidental, toma otra dimensi\u00f3n, que entenderemos m\u00e1s o menos, compartiremos m\u00e1s o menos, pero es genuina y permite al segundo pa\u00eds m\u00e1s poblado del planeta (en breve ser\u00e1 el primero) vivir de forma armoniosa respetando la tierra, los animales y las personas. Esta idiosincrasia se ve traducida, como no podr\u00eda ser de otra manera, en su cultura y, por extensi\u00f3n, en su gastronom\u00eda. Una gastronom\u00eda muy diversa, como lo es la India, pero con algunos denominadores comunes como son una dieta eminentemente vegetariana y la omnipresencia de las especies.<\/p>\n
Del concepto mezcla de especies<\/i> sale la palabra hindi garam masala, que no quiere decir nada m\u00e1s que eso: una mezcla de especies. Hay, por tanto, tantos masala como cocineras o cocineros y las especies que se suelen emplear para elaborarlo son la pimienta negra, el comino, el cilantro, la c\u00farcuma, el cardamomo, la guindilla, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada, entre otras. Eso s\u00ed, cada uno utiliza la mezcla de especies que m\u00e1s le gusta e, incluso, se hacen mezclas diferentes seg\u00fan el plato que se quiera cocinar.<\/p>\n
No es lo mismo un garam masala para legumbres (dahl), para arroz o para vegetales. Este gobi masala, por ejemplo, un plato donde el ingrediente principal es el gobi<\/i> (coliflor), est\u00e1 especiado con un masala tra\u00eddo directamente de la ciudad de Jodhpur hecho a partir de pimienta negra, comino, cilantro, c\u00farcuma, guindilla, fenogreco, semillas de mostaza y hoja de curry. Como las opciones de masala que probablemente tengamos al alcance sean bastante reducidas, probablemente s\u00f3lo una, nos tendremos que contentar con lo que tengamos. Sin embargo, el toque especiado y genuinamente hind\u00fa seguro que lo conseguiremos y siempre podemos matizarlo a\u00f1adiendo otras especies al gusto.<\/p>\n