Guacamole. Si hubi\u00e9ramos mencionado esta palabra en una sobremesa animada entre amigos y amigas alrededor de los a\u00f1os ochenta del siglo veinte quiz\u00e1s, apenas uno o dos habr\u00edan sabido de que habl\u00e1bamos. Desde entonces hasta ahora, la globalizaci\u00f3n y, porque no decirlo tambi\u00e9n, el \u00e9xito abrumador entre las masas del guacamole envasado de una cadena de supermercados que durante este tiempo ha conseguido arrasar con todo y m\u00e1s, han logrado popularizar esta salsa tradicional mexicana hasta unos niveles insospechados. Probablemente, si pregunt\u00e1ramos hoy en d\u00eda en una sobremesa como aquella los ingredientes de la samfaina catalana m\u00e1s de uno no sabr\u00eda donde meterse. Para pensar.<\/p>\n
La globalizaci\u00f3n y el transporte incesante de personas y mercanc\u00edas por todo el mundo nos trajo las bondades de la cocina mexicana y su preciado ahuacatl<\/i> (aguacate). Los acogimos con los brazos abiertos. Prueba de ello son la gran cantidad de restaurantes mexicanos que se han abierto en las principales ciudades del pa\u00eds. Y bien que hicimos, pues es una cocina con mucha historia y tradici\u00f3n, rica en sabores y matices. Pero que prefiramos ir a un restaurante donde nos ofrezcan unos buenos tacos, enchiladas y nachos a un restaurante de esqueixada, pan con tomate y fricand\u00f3 ya es otra historia que merecer\u00eda una disertaci\u00f3n extensa y pausada del futuro de nuestra cocina y gastronom\u00eda, la local. Sin embargo, esta no es la intenci\u00f3n de estas l\u00edneas.<\/p>\n
El guacamole azteca ha llegado para quedarse. No tengo duda alguna. Incluso ya cultivamos nuestro propio aguacate, as\u00ed que el transporte indecente que recorren algunos alimentos ya no servir\u00e1 de excusa para dejar de consumir este fruto tan preciado. Podemos hacer ahuacamolli<\/i>, el nombre original del guacamole, sin remordimientos de conciencia. La receta prehisp\u00e1nica originaria de M\u00e9xico utilizaba s\u00f3lo aguacate, tomate y chile. Tras la llegada de los espa\u00f1oles, se le empez\u00f3 a a\u00f1adir ingredientes como cebolla, jugo de lim\u00f3n, sal y, a veces, ajo. Y parece que nuestra animadversi\u00f3n al picante releg\u00f3 el chile a s\u00f3lo los m\u00e1s atrevidos. Por eso a veces sorprende cuando un guacamole pica, pero eso tambi\u00e9n deber\u00eda servir para recordarnos el origen de este mole que ha cultivado un \u00e9xito internacional abrumador por m\u00e9ritos propios.<\/p>\n